用精湛的技艺酿出酒之精魂——探访深藏在窖房里的神秘高手“景酒匠人”

观人类历史长河，白酒酿造工艺若一幅瑰丽长卷，自先秦徐徐铺展而来，无数工巧匠人化匠心为笔墨丹青，在时空里集天地精华，勾勒上乘白酒之精魂，成就景芝酒历史之韵、文化之魂、价值之美。

循着景芝酒的酿造工序，见匠心更见艰辛，五千年里，景酒匠人绵绵用力，久久为功，让匠心酿艺在景芝沃土上盘根错节，枝繁叶茂，赋予岁月一脉芬芳。

一起探访深藏在窖房里的神秘高手，感受一下景酒匠人蓬勃跳动的匠心。

一套复杂的工序在精细繁复的酿酒环节中，开窖、分层起糟、分层上甑等十几道工序都要在湿热环境下进行，工人们日复一日熬更守夜，丝毫不敢懈怠。酿酒的每一道工序都要依据发酵情况灵活应对，任何一个细节的大意，都直接关系到酒的品质，许多经验丰富的酿酒工人坚持在一线潜心酿酒几十年。一组流传千年的绝招

按照“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、储必久、管必严”21字酿酒真经，在日复一日酿酒工作锤炼中，他们总结出“一看二闻三尝”的酿酒绝招。

有经验的师傅，通过了解糟醅的颜色、气味、味道，就知道该如何投粮。

抓一把糟，感觉粘手的，往往淀粉发酵不充分，就要减少投粮；通过闻糟的香气、尝糟的味道，就能精准的判断其酸度。如果酸高了，就要用多投粮等方法降酸。

这种极端的酿酒工艺，每一个环节都存在“变量”，操作稍有不当，就会少产好酒，甚至不产酒。

一种代代传承的精神

工匠精神是景酒匠人的秘酿法宝，如果离开工匠精神，再好的自然风土、原料也无法酿造出品质上乘的景酒佳酿。

酿酒工艺在匠人手中代代传承，他们从学徒到大师一路走来，承袭古传技艺并长期摸索，练就了一身探索配料的真本领，有的甚至稍加检验就能准确报出各种配料的参数。

一线酿酒工也是景芝酒传统技艺传承人，他们用精湛的技艺酿造，也乐于把技艺传授给新一辈。

匠有心，则酒有魂。历代景酒匠人一生终一事，用心不计代价，用工不计成本，用时不计岁月，不求技巧华丽，只求酿出酒之精魂。正是依靠一代代景酒匠人的坚守传承，才成就了一杯天地同酿的景酒佳酿。