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吴晓波:当海尔开始“做烤鸭”

吴晓波:当海尔开始“做烤鸭”
2021-03-24 15:45:12 来源:中华网山东频道

十六年来,张瑞敏的试验,看上去有点寂寞,但是在我看来,它也许会越来越重要。

烤鸭,很多人喜欢吃,不过要自己在家里做,不容易。从制鸭胚到烤制完成端上餐桌共有40道工序。

如果做成配送到家的半成品,会遇到一个棘手的问题:速冻后的鸭胚,解冻就要一个多小时,一般的烤箱温度不匹配,肉质的口感无法与堂食相比。

去年四月份,张伟利、丁宜帮和张瑜决定挑战一下这个难题。

张伟利是地道的北京人,干了35年厨师,是知名的国宴大厨,他独创的“一口酥”北京烤鸭,飘香京城。丁宜帮在京郊的雁栖湖办了一家养鸭场,老丁家养北京填鸭三十年,是很多烤鸭店的原料供应商。张瑜的身份就有点奇怪,他是海尔智家厨电部门的一位创客。

三人的这个局是张瑜攒起来的。他找到老张和老丁,说疫情来了,店堂生意断了,我们要不开发一款好吃方便的北京烤鸭,通过海尔的冰箱和烤箱渠道销售出去?

就这样,三个老男人远程合作,在6个多月的时间里,做了一遍遍的实验,最终找到了几个关键性的数据:鸭胚在零下18℃的环境下配送,不需要解冻,可以直接送入烤箱;烤箱的温度要维持在200℃,能够智能设定;整个烤制过程,要保持70%的湿度……

去年11月,这只“海尔造”的北京烤鸭,通过海尔的订单系统预售,两天时间就订出一万只。

我算了一下,海尔每年销售1200万台厨电商品,如果一年能卖出100万只北京烤鸭,铁定是全国排名前三的“烤鸭大王”了。

如果仅仅是烤鸭,似乎无法满足海尔的“胃口”。

去年12月16日,海尔在青岛举办了一场智慧美食的开发者大会,从全国23省赶来了100多位大厨,他们都想成为下一个张伟利。

来自山东的中国烹饪大师王永贵的香烤乳鸽闻名厨界,它以21种调味料和秘制香料腌制入味,工艺极其复杂,以前要吃到一只,非得飞到金陵不可。现在,通过海尔的食联网平台,可以把王大师的烤乳鸽配送到家,放入烤箱,一键可得。

今年1月中旬,我去海尔调研,张瑜告诉我,目前已经有9位中国烹饪大师开发出了自己的菜品,除了张伟利的北京烤鸭和王永贵的烤乳鸽,还有徐溶的剁椒鱼头、胡满荣的焗鲍鱼、罗永存的手抓脆皮香鸡、陈斌的西北烤羊排等等,八大菜系,无一遗漏。

在这个平台上,大厨开发“数字菜谱”,食材企业精选优质的食材,食品加工企业对菜品进行工厂量化落地,包装企业以严密的包装保障食品质量,用户一键下单购买食材,物流企业将食材送入用户家中。而用户只需通过手机扫码,就可查看食材的产地、来源以及物流配送等信息。

最要紧的是,海尔智家的卡萨帝烤箱已实现智能化,后台有一个“智家大脑”,为这些食物都设置了专门的烤制程序,用户只需一键操作,美味即唾手可得。

春节期间,海尔以16道全国名厨的拿手菜组成一份“年夜饭”,售价从666元到1888元,通过食联网平台卖出了12万份。

如果仅仅是年夜饭,还是无法满足海尔的“胃口”。

海尔的洗衣机销量已经连续十一年排名全球第一,占国内市场份额的四成,全年要卖出近3000万台。围绕着洗衣场景,海尔推出了衣联网。

它融合了服装、家纺、家电、物联网技术等13个行业,打破行业的边界,打造了集干洗店、服装店、洗护管家功能于一身的衣物全周期管理的智慧零售与服务,实现洗、护、存、搭、购等全场景覆盖。

我在现场看到一项“一天换一个阳台”的服务:用户根据自己的需求,对阳台的功能进行自我定义,海尔衣联网可以提供包含家装设计、水电改造,以及阳台柜、洗衣机、干衣机、晾衣机、收纳柜等软硬件在内的一站式服务。

在这个衣联网平台的背后,承载了5300家专业公司的制造和服务能力。

关键词:吴晓波,海尔

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