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至今坚持人工切肉,探访得利斯高质量发展之路上如何以匠心致初心

至今坚持人工切肉,探访得利斯高质量发展之路上如何以匠心致初心
2021-05-29 17:47:27 来源:中华网山东频道

俯瞰齐鲁大地版图,在泰沂山脉与胶莱平原的交会处,潍河像一条飘舞的彩带,洋洋洒洒、迂回舒展几百里,直入渤海。在潍河上游的汶河之畔,中国农业大学教授王爱国顶着烈日,在莱芜猪原种场猪棚里进行着第67次实验。

这座所属得利斯莱芜繁育公司的莱芜猪原种场,是以莱芜猪的保纯、选育及开发利用为基础性工作的种质资源场。“主要是在这里做一些种猪的遗传育种方面的研究,主要是在这里做一些种猪的遗传育种方面的研究,进行遗传距离、亲缘关系分析,为莱芜猪下一步的选种选配、选优提纯奠定基础,并持续优化欧得莱猪配套系。”王爱国说。

早在2002年,得利斯就选择了江北第一猪“莱芜黑”为基础母本,与其他优良猪种杂交优选,培育出具有自主知识产权的“欧得莱”商品猪。如今,其瘦肉率达59%到60%,肌间脂肪达3.5%,具有肉质细腻、产肉率高等特点。从原材料把关并以此为基础,得利斯集团搭建起畜牧科技平台、农业科技平台、食品科技平台、生物科技平台四大产业平台,从猪的品种、肉制品工艺、相关产品的研发、冷链的配送与溯源等方面实现一条龙的全程质量把控。

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 在生产车间,中国质量新闻网肉制品频道看到,在工业化生产如此普及的今天,得利斯仍然坚持人工切肉。“机器切出来的肉跟我们用手切出来的不一样,你看我会根据猪肉本身的这种纹理来切,这就跟手撕的包菜比切出来的好吃是一个道理。”得利斯深加工第二事业部操作员孔祥兵说,“我们手切肉也很快,没什么神秘的招数,本质就是控制刀,手要松,腕要活,前后走直线,这样切出来的肉才能均匀,成手切一块肉起码要用七八刀的功夫,常年累月下来,这手艺自然就磨出来了。”中国质量新闻网肉制品频道注意到,在人工切肉、分肉的过程中,操作员会把其中的猪毛、筋膜等异物挑选出来,这无疑也是机器无法完成的。

“每100斤大概会有3%-4%的损耗吧。”质量管理部经理刘珊珊说,“坚持人工切肉肯定会有损耗,这种损耗除了原材料还有人工成本,现在光是原火腿区我们就配备了20多名操作员,但是精挑细选下来的才是精品。”在分肉之前,质量管理部会分区处理原材料猪肉,经过瘦肉精检测、非洲猪瘟检测等一系列的检测之后,猪肉才能被摆在分肉和挑拣工人面前。去年疫情肆虐时,质量管理部还增加了新冠活性病毒检测。

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据了解,得利斯的主打产品线——低温肉制品,是相对于高温肉制品而言,指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全、可靠,同时最大程度地保留了肉制品的营养价值。不过,加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷,虽然可以杀灭所有致病菌,由于低温杀菌不完全,销售过程中必须冷藏保存。在冰箱、冷链并不发达的九十年代,销售这种只能在0℃至4℃保温的低温肉制品,势必要付出很多精力,得利斯坚定“增强国人体魄,提高民族素质”的信念,不断深耕低温肉制品的全产业链发展。如今,得利斯已经建立起完备的冷链物流配送体系,每天有近百辆冷链车从得利斯集团出发,奔赴全国各地。

“其实在出厂后,偶尔也会遇到一些意想不到的问题。”刘珊珊说道,“有一年,我们供应给北京某客户的一款黑胡椒烤肠,在其工作人员验收时,发现里边有一粒形似小石头的异物。取得联系后,我们立即对整批产品召回,通过对整个生产流程的复盘和分析、对原材料和辅料的重新筛查,我们发现是在收购上来的黑胡椒中掺杂了一粒葡萄籽。”此后,除了对原材料上的使用,得利斯进一步在辅料的检验检测上也使用了X光食品异物检测机和食品金属探测仪,采取人工肉眼工序集合光电技术,融合计算机、数字信号处理等技术工序,最终实现混于食品中的异物或缺失产品的处理。

关键词:得利斯

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