【舌尖上的沂水】沂水人,豆沫菜里的乡愁!(1)

2016-08-26 16:06:12  作者:  来源:大众网  参与评论()人

【舌尖上的沂水】沂水人,豆沫菜里的乡愁!

    提起豆沫子菜,许多人都知道。至于爱吃不爱吃,说法却不一。上年纪的人,大约五六十岁,多数喜欢吃。什么味让他们喜欢呢?豆香?还是青菜香?有人也说不出什么所以然。从什么时候开始这种吃法,具体也没什么考证,只说老一辈人就这样做着吃。三四十岁的也有不少人好吃,有时偶尔动手做顿。年轻的大多数不爱吃,有人嫌弃没什么味,甚至还有人说拉嗓子眼呢。到底如何呢?且听继续聊一聊。

【舌尖上的沂水】沂水人,豆沫菜里的乡愁!1

    关于豆沫子菜,有人会这样说,小时候家里穷,地薄粮少,一大家子八、九口,能吃上点地瓜皮子或煎饼就是好的。每年打的油很好,一小瓦罐,要吃一年的。粮不足,油极少,就磨点豆子多掺菜。一人吃两三碗,既顶饱,又省粮食,还不用油。况且地里能吃的菜不少。从开春的荠菜、步步丁、七七菜、榆树叶、杨树芒子,到五一前后的槐花、苦菜、地瓜叶,甚至有人还吃过杨树芽、花生叶、丹参叶等。人为饥饿所迫,是不得已而为之。老辈人在说着些的时候,多是忆苦思甜,一再感叹现在生活的好。以现在的眼光看,其中荠菜营养价值高,属保健类。每年春天,不咬点荠菜的味,就像白过了这一季。步步丁,蒲公英的别名,开黄花,中药,全草医药,即医食两用。另外也可洗净、晾干,炒茶喝。七七菜,也是医食两用。在田间地头很是常见。若遇流鼻血或受伤流血,便蒿点七七菜,揉搓出汁液,敷上便可止血。这也印证了医学上讲的七七菜有凉血止血的功效。杨树芒子有多种。有一种,色红,相对短一点的,也可以吃。春天里,杨树芒子挂满枝头,抬头看去,声势浩大。在春风中,一律斜着身子。大树像是穿了盛装,来赴这一年的邀约。当槐花缀满枝头的时候,那份热烈容不得任何人的忽视。蜜蜂们整天嗡嗡地围着它转。槐花似开未开时,是入菜的最好时机。或许是因为那股清香还锁在花苞中等待着味蕾的相识。苦菜,又名败酱草,有小苦菜、大苦菜之分。可药食两用,有清热解毒的功效。若上火,口舌生疮,扁桃体发炎,可吃苦菜或步步丁便能消解。地瓜叶,嫩时可吃。至秋也可采回,切丝,晾干,以备冬天使用。现在已经很久吃不到了。有些人专门为着身体的健康而吃。因为地瓜叶有排毒、增强免疫力、预防高血压、抗癌、改善更年期症状、促进乳汁分泌、强化视力等作用。对于桑叶,四季皆可入药。生吃发甜,属甜菜。鲜叶时可吃。

【舌尖上的沂水】沂水人,豆沫菜里的乡愁!2

    说了这么多,这还只是馇豆沫时用的一些野菜,随着时节才能吃到。主要菜还是小白菜、油菜、大白菜等。小白菜嫩的时候,就炒着吃了。老一点的,放开水里炸一下,淘洗,攥干,剁细,再淘洗到水清,攥干,便可用了。其它菜的处理方法,大致如此。七七菜边缘有细刺。用开水炸了后,需要自然凉透,经揉搓方可适口。切忌炸过之后,紧接着用凉水浇,这样刺会扎人,难以下口。

 
舌尖上的沂水

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