山东
山东内容 国际表达
齐鲁大地 :
当前位置:山东频道首页 > 金融财经 > 酒业 > 正文

从一粒高粱到一滴美酒,景芝芝香用时间雕琢舌尖艺术

从一粒高粱到一滴美酒,景芝芝香用时间雕琢舌尖艺术
2021-12-02 14:22:39 来源:中华网山东频道

“饮”与“食”都是舌尖上的艺术。白酒,作为流传千年的传统饮品,汲取天地灵气,熔炼粮食精华。于一饮一啄、一碗一筷之间承载了每个鲜活人生的情怀和记忆。芝香酒的酿造,更是用时间雕琢的舌尖艺术。

一粒高粱,从播种到收获大约要经过120天。在等待高粱成熟的时候,要及时追肥、培土、灌溉.....当桂花飘香之时,饱满的高粱穗告别火红的田野,经过重重“安检”,住进了景芝酿酒车间。经粉碎,蒸晾,采用纯粮固态发酵,让每一粒粮食经过蒸馏,堆积等过程,再经过泥底砖窖的熏陶,最终萃为带有芝麻烘焙香气的玉液原浆。

而至此,芝香酒的时光之旅才刚刚开始。

粮食脱去了原本的外形,成为滴滴美酒中的一部分,还要进入陶坛,置于阴凉、干燥、通风的酒窖中储藏。

“酒是陈的香”,以一品景芝芝香为例,芝香白酒基酒至少要在陶坛之中储存5年。由于陶坛本身带有空隙,透气性较好,储存在温度、湿度相对恒定的环境下,酒中低沸点的杂味物质可自然挥发,空气中的微量元素也可以进入陶坛,与酒液中的物质进行交换。

在时间的催化之下,络合、缔合到氧化、还原、缩合、酸解……一系列复杂缓慢的变化使酸和酯类物质达到动态平衡,让酒体绵软适口,醇厚饱满。

勾调新酒需用老酒,这是中国白酒传统酿造技艺的要求。勾调,其实就是将不同年份的基酒按照一定的比例进行搭配,使其口味协调,适口度更高。比如一瓶一品景芝芝香20年的酒龄配比就是:20年基酒5%+8年基酒20%+5年基酒75%。时间成本高昂,正是芝香酒高端且稀缺的主要因素之一。

从一粒高粱到一滴芝香美酒的漫漫征程,正如人的一生,经过岁月的沉淀和时光的淬炼,慢慢蜕掉了年少的冲动与莽撞,变得醇厚而耐人寻味。美酒老熟的过程就是一种艺术,而芝香酒就是舌尖上的艺术品。

(责任编辑:王若羲)
关键词:景芝,芝香酒

为您推荐

下载中华网山东APP

联系方式

中华网新媒体 山东频道
互动/投稿邮箱:
shandong@zhixun.china.com
山东频道商务合作热线:0531—86666666