芝麻,中国主要油料作物之一,被称为八谷之冠,种子含油量高达55%。榨取的油称为麻油、香油,气味醇香,中国是芝麻的主产区,自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的特色食品和美味佳肴,芝麻之香,脍炙人口!
在山东潍坊市,有一道人人喜欢的小菜,叫“芝麻盐”,就是把芝麻炒熟碾成细末儿,掺上细盐,混合而成。掰一块热腾腾的馒头,蘸一点芝麻盐,吃在口中,满嘴喷香,浑身舒坦。摊一张白面饼,放一个捏碎的煮鸡蛋,撒上一捏芝麻盐,卷成卷儿,这叫饼卷鸡蛋,又香又鲜,是家家户户男女老幼都爱吃的好饭。
在潍坊市所属的安丘市景芝镇,有一家白酒工厂,生产一种白酒,入口绵,落口甜,有一股淡淡的芝麻香沁人肺腑,让饮者回味无穷,交口称赞!这就是位列中国白酒12大香型之一的“芝麻香型白酒”。景芝,是芝麻香白酒的发源地。
芝麻的香味当然来自芝麻,让人不可思议的是,生产芝麻香白酒的所有原料中,并没有一粒芝麻。是真的吗?千真万确!既然没有芝麻,酒中的芝麻香味又从何而来?许多人都想弄清这个问题。
宝剑锋从磨砺出,梅花香从苦寒来。共和国有一群人,为了探讨芝麻香的奥秘,不懈奋斗了65年。
一个重要发现。
景芝是山东著名古镇,酿酒历史悠久,民间酒坊、烧锅众多。1948年,政府建立“裕华酒店”,统销景芝酒。1954年更名“山东省安丘县景芝酒厂”。当时,景芝酒的当家产品是“景芝白干”,也叫“景芝高烧”,以高粱、麦曲为主要原料,是典型的高粱大曲酒,1963年荣获“山东名酒”称号。
1957年,注定是一个载入中国白酒史册、具有“里程碑意义”的重要一年。
山东省一轻厅高级工程师于树民风尘仆仆来到景芝酒厂,他专为印证业内及消费者中“景芝白干有芝麻香”的说法。技术科长马凤鸣陪同他工作,他们都是山东白酒界的专家。在仔细品尝了酒库储存和刚出锅的“景芝白干”后,他们非常肯定地说,酒中的确有一种特殊的气味——焙炒芝麻的香味。心有灵犀,不约而同,他们认为此事“很值得研究”。从此,“芝麻香白酒”作为一个重要话题,在业内不同场合开始传播。景酒人也由此开启了长达半个多世纪的发掘探索“芝麻香”之旅。
世上本无路,走的人多了,路也就有了。白酒香型是一种标准,世上本没有标准,用同样方法制作的人多了,也便有了标准。香气是产品的一种属性,其本源是产品。产品是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品,最大的区别来自于原料和工艺,是它们导致了风味的不同。