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开海第一鲜,是威海“虾爬子”嘛!

来源:中华网山东频道 2022-09-07 10:21:47

“开海”季节,威海人的餐桌上,总少不了一味海鲜,它身披“铠甲”,有一对“双刀”,坚硬的外壳里藏着鲜美Q弹的肉质,是美食江湖里能与大闸蟹和小龙虾“对线”一战的佐酒美味。

  五湖四海,它有很多名字。有人叫它“琵琶虾”,有人叫它“螳螂虾”,当然如今通过互联网,名为“皮皮虾”的它更是风靡一时。在威海,它只有一个名字——虾(xià)爬(pa)子(zī)。

01.

可别小看

陆地虾爬子,海中“大将军”

尽管虾爬子有两只大鳌,也身披坚甲,但在善食的“老饕”和“小鲜”面前,它的优点只有一个,那就是——好吃。

人们大多不曾了解,这种看似柔弱的海鲜,其实性情凶猛,视力更是十分锐利。

由于虾爬子善于游泳,因此其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物,包括各种贝类、螃蟹、海胆等。虾爬子能轻易破坏猎物的外层硬壳,享用内里的肉。

虾爬子是个“打游击”的好手,非常善于打埋伏,强烈的攻击可将敌人置于死地。

披着“装甲”的龙虾、舞动“双刀”的螃蟹也常成为虾爬子的攻击对象。它的两个锤节的猛烈打击可以毁坏蟹的神经系统并使其当场毙命。用它头下带倒刺的臂飞快地刺向食物,这一点颇像“螳螂”。

虾爬子中有一种名为“螳螂虾”的属种,生有掌节,其保护装置已进化得能够抵御连续不断的打击,像古罗马的角斗,它们战斗时躲在由卷曲的尾巴做成的盾牌后面,以躲避敌人的攻击。

虾爬子极为好斗,而且常常表现得无所畏惧,它能抓住比它身体大10倍、重10倍的头足类动物。

有研究表明,虾爬子在动物攻击速度排行榜上名列第二,仅次于兵蚁的大颚。

正因如此,虾爬子在水中持续不断的运动,才造就了它紧实的肉质和鲜美的口感。

也有网友感叹:不论多凶多猛的生物,在人类面前,只会以不同的食材出现,即便是海中的“大将军”,上岸之后也只能老老实实地趴着。

02.

忙坏了“寻鲜人”

没有一只虾爬子能活着走出威海

靠海吃海的威海人,从来不会放弃时令美味。

对于他们而言,开海后的第一口鲜,一定是来自大海的滋味儿。

合庆码头,历来是威海海鲜的聚散地之一。尤其是开海以后,这里无数次以“海鲜鲜”“价格喜”“种类全”的招牌,引来八方的“寻鲜客”。

虾爬子大多来自近海,由于往返比较便利,每天从合庆码头“上岸”的海鲜中,虾爬子占了大多数。

与往年相比,今年的价格并不算高,20元左右的价格非常亲民,也客观地刺激了寻鲜客大掏腰包,带走了刚刚出海的虾爬子。

最新鲜的虾爬子,从来不能安分地趴着,它不时地挥舞着两把“大刀”,向寻鲜而来地人们示威

应对它们,威海人有自己的独门“武器”,一个三爪型的“挠子”,不仅可以避免被虾爬子鳌上的倒刺划伤,又可以快速将虾爬子装筐上秤,非常便利。

03.

如何“挑肥拣瘦”

爬虾,这样挑,没错的!

  对于威海人而言,如何给海鲜“挑肥拣瘦”?关于这个问题和答案,靠海吃海的威海人,几乎每个人能写一部《论海鲜肥与瘦》的百科全书。

  不同的海鲜拥有不同的挑选标准,拣选时的标准差之毫厘,上桌后的口味都要谬之千里,令老饕们皱起眉头。

今天,咱们就以虾爬子为例,讲一讲如何挑选“肥仔”。

虾爬子的挑选都有一套熟稔的标准,说简单也简单,只有三个字:看、捏、掂。

说复杂却也复杂,内中包含着“煮妇”“煮夫”多年的烹饪经验,非经历卖油翁般的锤炼,达不到“唯手熟尔”的高超境界。

看:颜色和色泽充分彰显虾爬子的新鲜度,虾爬子壳色发青有光泽,说明它很新鲜。

捏、掂二招可以合二为一:看过之后直接上手,别怕刺扎,轻轻一捏,再掂一掂,即可知道这位虾爬子“公子”“公主”的肉质是否肥厚,是否膘满体肥。壳空肉软的,果断弃之!

现在虾爬子尚未带籽,因此“公子”与“公主”的区别仅在肉质,公虾肉质更为肥美,母虾肉质更加紧实。

二者的明显区别在于:脖子上带白色“王”字的是母爬虾;第三对足各有一只小腿的为公虾;母虾形体较小,脖子较细。

拣选完心仪的虾爬子后,还需要经过仔细地清洗,才能去掉土味和沙子,使它的味道更洁净、更鲜美。

清洗虾爬子,建议上工具:放入盆中,加入清水,用筷子搅合一番,倒掉脏水,重复清洗几遍,爬虾就洗干净啦。

04.

咋做才好吃?

咋做都好吃!

虾爬子和所有新鲜海鲜一样,简单烹调,原汁原味,方为最佳!

和南方菜系精雕细琢的烹饪方法相比,威海的烹饪方法似乎有些粗放、简单。然而当你剥开甲壳,舌尖触及那一口“鲜”,才能真正领悟威海美食的至臻境界——非原汁原味,不能抵达这种美味。

将洗净了的虾爬子扔到笼屉上,开锅大火猛蒸,当虾爬子变成醉人的酡红,空气中也将盛满醉人的鲜味。此时,你就可以开始大快朵颐,享受初秋威海当红美食——虾爬子。

吃虾爬子的手法也很有讲究。

凶猛的虾爬子身体两侧有两排坚韧的硬刺,不精于此道的人,剥壳时很容易被扎得满手都是小口子,那真的是吃得爽,痛得也爽。

对此,威海人的建议是,先把虾爬子的头掰下来,吃空两只大鳌,然后全力对付爬虾的肉身,敲黑板,诀窍来了!

两手同时握住虾爬子身体的两侧,稍稍用力将甲壳连接处掰松,就能顺利扒掉虾爬子的甲壳,享用你期待已久的美味啦!

如果清蒸的滋味已经不能满足你的味蕾,那么,麻辣滋味将带给你新的惊喜。媲美麻辣小龙虾,麻辣爬虾的滋味,那叫一个鲜上加辣,美味升级!

麻辣爬虾原料:爬虾,葱、姜、蒜、辣椒、花椒粒、豆瓣酱适量(依个人口味使用)

做法:葱、蒜、辣椒切段,姜切片,锅中放油,油热后放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒,待炒出香味后,请入爬虾。炒至虾身变色后,稍微加一点清水,小火炖制一会儿,即可出锅。

(来源:掌上威海 图片/宫举卫 视频/宫举卫  文字/李木易

  责任编辑:陈雅雯

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