仅靠明星流量火锅“火”不长——又一网红火锅品牌“上上谦”门店全关，日均营业额曾高达150万

引言：明星餐饮品牌退潮，流量红利终有尽时

火锅，已经不是一门稳赚不赔的生意了。窄门餐眼的数据显示，截至2026年5月13日，全国火锅门店总量达49.84万家，近一年新增门店超13万家，净增长-57444家。这意味着，近一年里，有将近19万家火锅店倒闭出局。

图源：窄门餐眼

火锅这个餐饮形态，由于不涉及到刀工、火候、调味等问题，也就是不需要大厨，且供应链比较完善，是一个很容易上手的餐饮类目。也因此，大家都说火锅是最好的餐饮形态，最容易赚钱。而开火锅店也是许多明星偏爱的副业形式。只是，到了2026年，这门生意已经不那么香了。

以海底捞为例，2025年海底捞收入虽然同比微增了1.1%至432.25亿元，但是其核心经营利润同比下降13.3%至为54.03亿元，净利润也同比下降14.0%到40.42亿元，呈现“增收不增利”的困境。

图源：海底捞2025年全年业绩