济南外国语学校开元国际分校研发并实施“6T实务”管理机制，严把食品安全关

实施“6T实务”，守护食品安全

为落实《济南市校园食品安全守护行动实施方案（2020-2022年）》，严把食品安全关，为教育教学工作提供安全可靠的保障，济南外国语学校开元国际分校研发并实施了“6T实务”管理机制，将食堂管理工作提升到新的水平。

健全管理机制，强化工作责任

济南外国语学校开元国际分校制定《食堂“6T实务”管理实施方案》，设计““6T实务”食品卫生安全管理机构网络图，对各岗位的工作职责和要求作出明确规定，固定管理、监督、负责人员，实现岗位责任具体化。学校将网络图制作成展示板张贴在餐厅，以提示各岗位人员牢记工作要求，认真履行职责。

细化工作内容，明确工作职责

学校以“6T实务”为载体，对食堂的各项工作提出了高标准、严要求。

“1T”天天处理：将工作现场的所有物品分为“必需品”和“非必需品”，并分开存放，“必需品”要有最高量和最低量控制，“非必需品”（包括私人物品）不得存放在工作现场。

“2T”天天整合：将必需品按有“名”有“架”，明确标示，名架相符，摆放整齐，保证随时可用，人员用完后可物归原处，原样交接。

“3T”天天清扫：每个人都有自己的卫生责任区，全体人员一起来完成清扫，将工作现场变得干净整洁无死角，还原物品本来面貌，不只清理，还要修补、保养。

“4T”天天规范：采用透明窗、色标等一目了然视觉管理方法，将一些成果实施标准化、制度化、规范化、持续化，建立经常性的奖励制度，实施看板对照管理，让员工明白自己的工作职责。

“5T”天天检查：以自我检查为主，互相检查为辅，管理人员抽查的方式，创造一个具有良好习惯的工作场所，培养员工自我管理、自我规范的意识，养成自觉遵守规则制度的习惯，提升员工专业素养。

“6T”天天改进：针对存在的问题，要加强反思，不断改进，不断提升，才能不断实现自我突破，形成更加完善的食堂管理体系。

学校还结合“6T”管理目标，对菜案厨师、面案厨师、洗刷工人、保洁工人的职责范围和工作要求作出明确细致规定，将工作职责纳入日常管理检查范围，实行工作绩效考评制度，以促使每个岗位员工都严格把握工作标准，确保岗位工作质量。

规范操作程序，确保工作成效

为使工作流程更加规范并且易记易操作，学校细化固化了各项工作的步骤。

饭菜上桌“十步曲”：

一看二检，把好原材料进口关。

三择四洗，确保食材新鲜干净。

五切六焯，科学加工确保营养。

七蒸八炖，花样繁多口味鲜美。

九分十添，暖暖溢出妈妈的味道。

一看二检

三择四洗

五切六焯

七蒸八炖

九分十添

食堂保洁“六部曲”：

一清洁，二擦拭，三拖地，四消毒，五通风，六照射。

完整、细致、科学的操作步骤，使各岗位人员工作中更明确路径和标准，从而更加规范，更高质量地完成各环节的工作。

落实检查制度，严把安全关口

为打开思路，进一步提高管理水平，济南外国语学校开元国际分校积极邀请有厨房管理经验的专业人士到食堂指导工作，根据学校实际融合别人的先进管理经验。除进行原材料自检，学校还主动邀请第三方对食品原材料进行随机抽检，严把食品原材料进货第一道关，确保食品原材料的安全性，并严格落实索证索票制度。

邀请有厨房管理经验的专业人士到食堂指导工作。

学校邀请第三方对食品原材料进行随机抽检。

第三方出具检测报告

所有检测项目均合格

济南外国语学校开元国际分校“6T实务”管理已呈正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化势态，学校会继续以规范的制度体系建设、严谨的工作落实态度，做好食堂管理工作，为师生食品卫生安全、学校内涵发展、持续发展提供最好的保障。