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鲁菜大师李培雨从厨50年心血力作——《鲁菜探源》《鲁菜传承教学片》在济南首发

鲁菜大师李培雨从厨50年心血力作——《鲁菜探源》《鲁菜传承教学片》在济南首发
2021-06-25 13:25:36 来源:中华网山东频道

6月23日,由山东省饭店协会主办的李培雨大师从厨50周年暨《鲁菜探源》《鲁菜传承教学片》首发仪式在山东大厦举行。山东饭店餐饮业同行与社会各界的朋友相聚在山东大厦金色大厅,共同见证了这一隆重而美好时刻。

活动在庄严的国歌声中拉开序幕。来自全国15个省的中国顶级烹饪大师向李培雨大师送上亲自书写的字画,刻盘和刺绣作品,表达了深情的祝福和衷心祝贺。

李培雨从一个农村贫苦家庭辍学的孩子,入伍后成为空军部队的炊事员,再到全国、全军烹饪竞技比赛的佼佼者,最后成长为中国鲁菜烹饪特级大师。他一生与鲁菜为伴,烹饪的菜不仅传承了鲁菜的精华,还与时俱进,不断对鲁菜进行创新,让博大精深的山东鲁菜文化在新时代发扬光大。山东省饭店协会授予李培雨“山东饭店餐饮业终身成就奖”,山东省旅游饭店协会授予“中国鲁菜传承德艺双馨功勋大师”的荣誉称号,以表彰他在鲁菜传承与发扬方面做出的突出贡献。

《鲁菜探源》和《鲁菜传承教学片》是李培雨经过多年的思考、实践,通过图文、视频,潜心创作的一部全面、系统、立体讲述鲁菜的力作,历时4年时间,书中详尽介绍了各种鲁菜的做法。全书共分十三章节,介绍相关鲁菜菜品600余种,包括传统菜、凉菜、创新菜、孔府菜等。

对于鲁菜特色菜品之一的孔府菜,李培雨在书中也做了详细解释。孔府菜菜品40余种,其中,传统菜27种,创新菜13种。有的菜品如糟烧海参、冰糖猪蹄、酱汁中段、扒苹果等是孔府菜中的经典菜。“这些菜不但有味道,而且体现烹饪功力,现在面临失传,已经很少见到它们了。这次把它们挖掘整理出来,与世见面,希望这些宝贵遗产能够传承下去。”李培雨说。

活动现场,李培雨将《鲁菜探源》捐赠给了山东省档案馆,山东省档案局一级调研员洪升接受捐赠,同时向李培雨颁发收藏证书。并对李培雨的捐赠行为给予了充分赞扬。《鲁菜探源》一书是目前山东省档案馆中关于烹饪技术行业唯一馆藏书籍。

李培雨的捐赠行为,不仅对烹饪行业发展起到了很好的示范带头作用,也丰富了山东档案馆藏资源,对我国鲁菜厨艺研究和保存做出了杰出贡献。

李培雨的匠心技艺、高尚人格得到了业内外的高度赞赏,得到了众多弟子的忠实追随。李培雨原部队老领导、国家及省级行业协会、各地市行业协会会长、中国顶级烹饪大师在首发仪式上对李培雨从厨50年的成就给予了高度评价,弘扬了工匠精神,彰显了大国风采。

山东省饭店协会会长张春良在讲话中表示,在中国共产党百年华诞之际,由山东省饭店协会主办,李培雨大师从厨50周年暨《鲁菜探源》《鲁菜传承教学片》首发仪式活动,意义重大,实现了李培雨同志回报党恩,回报社会的初心和夙愿。《鲁菜探源》和《鲁菜传承教学片》的发布展现了中国鲁菜源远流长和博大精深,是对中国鲁菜的烹饪技艺探索的实践总结和理论表达,凝结了李培雨的智慧、学问和心血,体现了李培雨对中国鲁菜的深层大爱和文化情怀,作为我国饭店餐饮行业老一辈的杰出代表,多年来李培雨大师笔耕不辍,成果频出,足以值得我们敬佩、祝贺和学习!这将激励饭店餐饮业同仁,薪火相传,潜心钻研,肩负起着中国鲁菜传统烹饪传承的重任,为鲁菜文化发展贡献力量。

(来源:新黄河 记者:马卫红)

(责任编辑:徐鹏程)
关键词:鲁菜,李培雨

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