山东上市公司“吞下”沙县小吃，双方确认合作中央厨房及供应链，品牌整体运营尚存争议

沙县小吃店主不避讳标准化的问题，“夫妻俩做同一种小吃，味道也多少有区别。”这意味着，在不同的沙县小吃门店用餐，味道不完全相同，标准化的问题尚未得到解决。部分业主不太在意沙县小吃集团标准化、产业化的目标，“只要学会了，自己能经营好，为什么要加盟？”

此前，北京一沙县小吃业主在接受其他媒体采访时表达过顾虑：“自己当老板赚的钱是自己的，担心加入小吃集团后会被控制，不太放心。”

北京大学光华管理学院学者周黎安、张闫龙和姜万军在《政府力量如何推动集体产业建设：以沙县小吃为例》一文中提到了类似的现象：“数量众多的小业主，并没有推动店面升级的强烈诉求，传统的夫妻店模式依然是大多数沙县小吃的主要经营方式。这些小业主对于标准化带来的成本增长十分敏感，如果相应的投入不能获得立竿见影的经济效益，很多小业主并不愿意冒险参与这个看似意义重大的事业。”

张德贵对济南沙县小吃升级加盟店很有信心，他计划，今年新增200家加盟店，很大一部分将由会员店升级而成。“过去，小吃业主都在观望，最近愿意升级加盟店的明显多了。”

与惠发食品的合作或许能加速解决沙县小吃加盟及标准化问题。根据沙县政府官网信息，沙县小吃集团将与惠发食品在沙县小吃品类研发、深加工、供应链配送服务、品牌推广和市场化运营等领域开展独家深度合作。

（来源：新时报  记者：杜林）