奈雪的茶抢跑“奶茶第一股”，目前的经营状况却不容乐观

截图来源：《2020中国新茶饮行业发展白皮书》

原料、人力、房租，奈雪的三重难关

首先是原材料成本。1.0时代，初代奶茶便真的是用奶茶粉和水勾兑而成，这份用10元以下的均价买来的廉价香气，存在于不少人少年时代街边奶茶店的记忆中。

以奈雪的茶、喜茶等为代表的新式茶饮3.0时代，新鲜水果、优质茶叶、鲜牛奶已成“标配”，头部品牌更是纷纷深入到供应链上游，比如奈雪的茶成立了专属草莓园、喜茶自建了500亩有机茶园。主打“真材实料”的代价，就是成本高昂。

再说人力成本，这又和奈雪的茶“一杯好茶，一口软欧包”的战略定位分不开了。

“奈雪的成本比喜茶高很多，因为奈雪有欧包。”有业内人士表示，奈雪的软欧包也强调现制，标准的奈雪的茶门店里通常配备烘焙坊以及专门做烘焙的员工。

但这些做烘焙的员工有时却处于空闲状态。“烘焙的产品做出来如果没有卖完，就不能继续做了，但不同条线的员工之间不能转岗，茶饮那边忙得要死却没人帮忙。”这导致奈雪的茶店内人员数量也几乎翻倍，成本双倍增长。

最后是租金成本。相对于喜茶，奈雪的茶在租金上的烧钱更狠。据其工作人员介绍，奈雪的茶与喜茶的店型完全不一样，后者所开的大多是“takeaway”的小店，而奈雪的茶基本都是大店，平均面积在200平米以上，每个店面的员工将近20人。

不同于此前的奶茶店常常坐落于商场的负1或5、6层，将新式茶饮品牌作为入口区域的门面担当，如今已是购物中心的常规做法了。根据灼识咨询的资料，截至2020年12月31日，按2020年商品交易总额计，中国排名前50的购物中心中，奈雪的茶进驻了28家，其租金压力可想而知。

新式茶饮，上市“成瘾”

说了这么多不难发现，提到奈雪的茶，就难以避开它的老对手喜茶。

排在行业第二位的奈雪的茶抢先一步递交了招股书，人们自然也关心，深受资本方热捧的业内头名喜茶何时冲击资本市场。

差不多的定位，差不多的发展模式，差不多的价位，同为“奶茶双雄”的喜茶，自2016年来融资的脚步从未停止。据悉，喜茶目前已经完成C轮融资，登陆资本市场也不过是时间早晚罢了。

同时，主打平价路线的蜜雪冰城也没有掉队。蜜雪冰城已经完成首轮20亿资本融资，估值逾200亿元人民币。另有消息称，蜜雪冰城A股上市也行至交表阶段，预计年内可以完成上市流程。

面对竞品如林的茶饮市场，各大头部品牌也似乎到了发展的瓶颈期。当网红奶茶，终于不能免俗地成为了“网红脸”，上市貌似是目前唯一的突破方法。

利润率下滑、连年亏损的奈雪的茶坚持要上市的原因，其在招股书中解释道：在未来3年用于扩张公司的茶饮店网络并提高市场渗透率；进一步开展整体运营的数字化，以通过增强技术能力提升运营效率等。

面对大有可为的茶饮市场，奈雪的茶也需要跑马圈地为其“输血”。但从来，上市只能锦上添花，不能雪中送炭。

“奈雪的茶最大的问题就是其品牌、产品以及消费群体的定位出现了偏差。”在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，奈雪的茶自身的经营能力，能否支撑得起高端的定位和战略呢？其原有的门店订单量和销售额持续的下滑，已经说明其战略定位出现很大的问题。

“奈雪的茶是一个年轻的品牌。”正如彭心在招股书中谈及创立的初心时提到，这是一个茶饮行业可以打造全球化品牌的时代。无论如何，当大家都期待着有一个东方饮品符号，在广袤且具备了坚实购买力的中国市场崛起并席卷全世界时，这些年轻的品牌都已经出发了。

新式茶饮赛道上，你更看好谁？

（来源：中国新闻网  左宇坤）