有经验的师傅,通过了解糟醅的颜色、气味、味道,就知道该如何投粮。
抓一把糟,感觉粘手的,往往淀粉发酵不充分,就要减少投粮;通过闻糟的香气、尝糟的味道,就能精准的判断其酸度。如果酸高了,就要用多投粮等方法降酸。
这种极端的酿酒工艺,每一个环节都存在“变量”,操作稍有不当,就会少产好酒,甚至不产酒。
一种代代传承的精神
工匠精神是景酒匠人的秘酿法宝,如果离开工匠精神,再好的自然风土、原料也无法酿造出品质上乘的景酒佳酿。
酿酒工艺在匠人手中代代传承,他们从学徒到大师一路走来,承袭古传技艺并长期摸索,练就了一身探索配料的真本领,有的甚至稍加检验就能准确报出各种配料的参数。
一线酿酒工也是景芝酒传统技艺传承人,他们用精湛的技艺酿造,也乐于把技艺传授给新一辈。
匠有心,则酒有魂。历代景酒匠人一生终一事,用心不计代价,用工不计成本,用时不计岁月,不求技巧华丽,只求酿出酒之精魂。正是依靠一代代景酒匠人的坚守传承,才成就了一杯天地同酿的景酒佳酿。