黑毛和牛属中型肉牛品种,是世界公认的品质最优秀的肉牛品种。被毛黑色或褐色,有光泽且无杂毛,具有肉牛的典型体型。其肉容易形成令人惊艳的大理石花纹,日本人给它取了个漂亮的名字叫“霜降”。
目前市场上有三种和牛,分别为纯种和牛、杂交和牛、纯血和牛。