山东省烹饪协会会长贾富源：餐饮企业如何走出疫情困境 智慧化升级或成发展契机

贾富源：新型冠状病毒肺炎疫情发生以来，山东省烹饪协会高度重视，按照省委、省政府及山东省总工会、山东省民政厅的部署要求，第一时间组织开展疫情防控工作，充分发挥行业协会在行业行动中的引领作用，助力打赢疫情防控阻击战！

一是提高政治站位，以党建为统领发动全行业开展疫情防控工作。山东省烹饪行业协会要求行业切实做好疫情防控、保障餐饮服务工作者和消费者的人身安全；二是发挥平台优势，倡议各会员单位和餐饮相关企业开展抗击新冠肺炎疫情爱心捐赠活动，落实会员单位支援疫情防控保险捐赠、理赔等信息统计工作，激励餐饮行业继续为抗击疫情做出更大的贡献；三是做好宣传教育和舆论引导工作，通过协会公众号、微信群等自媒体积极宣传党中央重大决策部署，宣传行业疫情防控、爱心捐赠等勇担社会责任方面的工作及举措，讲好山东餐饮行业抗击疫情的故事，为行业抗击疫情加油鼓劲！

下一步，山东省烹饪协会将持续发挥行业协会在行业行动中的引领作用，在疫情时期努力做好行业稳定发展，充分发挥餐饮业的社会责任，进一步助力打赢疫情防控阻击战！

记者：您认为在目前情况下，餐饮企业应该怎样自救？

贾富源：从目前市场状况来看，短期内，抓好线上渠道将成为餐饮行业的重要出路。在疫情特殊背景下，餐饮企业可以借助外卖平台的利好措施，与外卖平台积极沟通，寻找到更适合的方式，突破难关。

对于大量的堂食业务为主的餐企，可以通过已经建立起来的良好品牌形象，探索开拓一些半成品、自加热食品、熟食制品等饮食产品，并通过电商渠道销售，实现餐饮零售化，又或者以社区为据点，向消费者销售食材搭配套餐，并配备必要的酱料和食谱，跨界开启餐饮行业营销新模式。

同时餐饮企业要学会舍得，在谋求活下去的时候，缩小经营规范、减少经营门店、开拓业务渠道、调整管理模式，要做到心中有数，并做好维持一段时间的思想准备。

记者：疫情结束后餐饮业能否迎来一轮爆发性增长？疫情之后，消费者对就餐环境、食材来源、卫生状况等或许有更严格的需求，这也将有助于餐饮业的健康发展。餐饮业在这方面是否做好了准备？将采取哪些措施来保证硬和软件的升级？

贾富源：饮食消费是国计民生的刚性需求，尽管此次疫情对行业短期影响较大，不过一旦疫情被控制或结束后，我相信行业的消费需求也会很快得到恢复。

另外，国家和政府已经考虑到我们餐饮业遇到的困难和难处，山东省政府和各地市政府部门，已经先后出台了减免税收，减免租金，劳动保险，银行资金贷款等等措施的支持。疫情过后，我们相信中国的餐饮消费可能会出现一轮报复性增长，中国餐饮业会继续快速发展。

正如2003年的“非典”成了互联网行业的转折点，造就了淘宝、京东商城和QQ游戏等互联网大咖一样，本次新型冠状病毒危机也许将成为餐饮业智慧化升级发展的契机和转折点。

此次新冠肺炎疫情过后，餐饮行业将面临较长的恢复期，同时消费者的消费习惯和理念将发生深刻变化。

未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生，同时更加注重顾客的堂食体验感，包括食材的新鲜及追踪溯源、用餐环境的改善、服务的提升、厨房加工透明化等，分餐制将得到更多餐饮企业和消费者的青睐和推广。

同时，为了降低人员成本，餐饮门店的后厨和前厅将向智能化方向发展。我们相信很多餐饮企业已经开始这类问题的思考，并积极调整以适应行业发展需求。

记者：这次疫情对各个行业的冲击显而易见，尤其是餐饮业，您认为疫情结束之后餐饮业是否面临一轮洗牌？人才培养、人员流动频繁一直是餐企面临的问题，未来这一问题是否会有所改观？