日料职人，是食客与食材之间的纽带。
他们用自己的不变——对品质的永恒追求，来顺应这个世界的万变——食客口味的复杂要求。
一个好的职人凭借其专业和精益求精的匠心，足矣撑起并守护一家店铺的长远发展，正如，《东京下町职人生活》里所说他们“以精纯匠艺之心守护自己的行当和生活”。
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