2021年粽子数据消费报告：5.26% 的人不吃粽子，咸粽最终赢得上风

但胜负并非一向如此的，至少在有明以前，我们几乎很难在古籍上发现咸粽子的踪迹。

粽子风味最早的文字记载出自西晋的《风土记》，当时用草木灰水煮粽，类似于今天福建粤东一带的栀粽或碱粽。目前人们在吃这种粽子时大多是蘸白糖吃，但当时中国尚无成熟制糖技术，按文献记载也就是直接吃了。

唐时元稹诗中提及的“白玉团”，就更像今天湘鄂一带的白粽，是淋上蜂蜜食用的甜粽，包括南宋文献记载的“糖蜜巧粽”，也是这一类型甜粽子的代表。

一直要到明朝，在宋诩的《竹屿山房杂部》中，我们才看到一种用“猪肉醢料”做的粽子，很可能是咸粽的先驱。直到清朝，美食大家袁枚笔下的火腿粽，就已经很有今天闻名全国的嘉兴肉粽的影子了。

因此，咸粽党是从甜粽党里分化出来的，并且最后还取得了优势地位。

创新风味粽异军突起

近年来，面对粽子市场的红火，在甜咸分化的局面下，不少新玩家打算出奇制胜，不做统合南北传统风味的无用功，而是针对现代年轻人的味蕾，带着新产品闯进来分一杯羹。

星巴克、Costa、喜茶、奈雪等品牌背倚咖啡奶茶市场地位，将咖啡、可可、芝士、珍珠或水果的元素融入传统的粽子中，把粽子打造成小巧玲珑的下午茶点心。

星巴克推出星冰粽到现在甚至已经是第11个年头了，咸蛋黄芝士风味自推出以来就备受好评，延续至今。喜茶在2020年还将富有现代感的人造肉融入粽子中。

面对跨界新锐的“挑衅”，传统老字号也不甘示弱。

艾媒金榜《2020年端午节中国粽子品牌排行榜单TOP10》上榜的基本还是传统粽子品牌，其中五芳斋以96.3的金榜指数摘得桂冠，北京稻香村、真真老老分别以94.5、92.6的金榜指数分列第二、第三名。