松鲜鲜携手金桂花新质餐饮指南，给出高品质餐饮减钠的参考答案

在餐饮消费健康化浪潮席卷而来的今天,“减钠”正从行业倡导变为社会共识。近日,一场以“飨”为主题的餐饮品鉴交流会在杭州成功举办,活动由被誉为“杭州版米其林”的金桂花新质餐饮指南,与松茸调味赛道开创者松鲜鲜联合主办。现场,松鲜鲜创始人易子涵与中国烹饪大师董顺翔、榆园创始人蔡宇成、味舍·临湖上宴主理人童润庆等餐饮界代表,共同探讨了高品质餐饮如何在减钠的同时保持风味。活动传递出一个明确信号:健康减钠已在高品质餐饮中悄然兴起,未来减钠不再是选择题,而是餐饮经营的必答题。

健康需求成刚需,减钠从“加分项”变为“入场券”

何谓“减钠”?是指通过调整饮食或生活方式,减少钠的摄入量。中国居民膳食指南(2022)》建议,成年人每日钠摄入量应控制在2000毫克以内。但研究表明,我国人均钠摄入是推荐量的2.5倍,居民膳食中近80%的钠来源于厨房调味品。大众餐饮消费需求已从“吃好、吃饱”升级为“吃得健康、安心、有品质”。经预测,到2030年底,城镇居民每周在外就餐次数将达到5至6次,外食人数占比将提升至约24%。外出就餐频率上升成为趋势,也对餐厅菜品的品质和健康提出了更高要求。

破解三大矛盾,给出减钠不减咸鲜的参考答案

高品质餐饮通过减钠向健康化转型,面临三大现实矛盾:健康与美味的兼得、成本与溢价的平衡、认知与信任的建立。松鲜鲜创始人易子涵在活动现场以松鲜鲜的安心调味解决方案回应了这些挑战。

在健康与美味如何兼得问题上,松鲜鲜以自然食材为主,依托自然食材的科学配比,实现了“减钠不减咸、减钠不减鲜”。松鲜鲜松茸调味料用高山松茸搭配草菇、杏鲍菇等多种菌菇以及苹果、胡萝卜等果蔬,复配减钠食品原料玉米酱粉,其发酵产生的咸味肽可提供咸味感知但不增加钠摄入,产品配方减钠29%,使用时一瓶替代“盐+鸡精/味精”,从源头上有效控制钠摄入总量。

在成本与溢价如何平衡问题上,松鲜鲜的产品实现了高度标准化与可复制性,帮助餐厅实现风味的一致化输出,破解了以往依赖厨师经验和传统高汤提鲜导致风味不稳的痛点,降低了后厨的操作门槛与管理成本。

在认知与信任如何建立问题上,松鲜鲜受邀参与由中国营养学会主办的《警惕钠超标全民科学倡导》发布会,推动减钠健康知识的普及。同时,北京工商大学相关研究也证实,合理应用松鲜鲜松茸调味料后,菜品减钠比例可达45.54%至55.02%,从科学层面为健康调味提供了可信背书。

从C端到B端,持续引领健康调味革新

松鲜鲜的成功并非偶然。其开创了“松茸调味料”这一全新品类,凭借松茸在高端餐饮与品质家庭中已形成的“珍贵、天然、鲜美”心智占位,构建了差异化的健康竞争优势。在市场表现上,松鲜鲜连续5年在全国销量领先,线下商超覆盖超过20万家,2023-2024年市场份额同比增速达437%。2025年松茸调味料市场规模预计达15.47亿元,复合年均增长率高达134.6%,赛道正处于高速增长期。

目前,松鲜鲜已构建起覆盖减钠松茸一品鲜、减钠松茸调味料、减钠松茸有机酱油等品类的产品矩阵,为高端餐饮提供了从单点替代到系统组合的完整解决方案。从西溪春宴的松茸黄油蓝龙虾尾到酱韵东坡牛肋,从寻鲜冬瓜酿到松茸酱油冰淇淋,松鲜鲜的一整套菜单已在金桂花品鉴会上得到专业验证,获得了众位米其林级主厨的认可。

面对日益增长的健康消费需求,减钠已成为餐饮经营的核心命题。松鲜鲜以技术创新和品质坚守,正为整个行业提供一条可落地、可复制的健康调味实践路径。