“石头先生的烤炉”被只苍蝇“连环杀”——看似食安问题，实则暴露连锁管理能力短板

但在“排队3小时”“单周营收90万元”的高光数据背后，该品牌的经营底盘似乎已不再稳固。

“一边进军，一边撤退”的双轨怪象出现。对比最新门店名录与过往报道发现，其在山东大本营的布局正经历“阵痛”：潍坊高密店、枣庄恒太城店等均未出现在现行名录中，2024年前后已关停；而济南核心商圈的泉城广场店也已消失，领秀城贵和店于2025年2月因“租约到期”闭店。这种一边在一线城市高调开店、一边在根据地黯然关店的现象，暴露了品牌在单店模型上的潜在压力。

这种“双轨”背后，是资本端向“重资产供应链”急剧转向。工商数据显示，该品牌背后的“盛夏”企业族群正加速向供应链端加注。2024年12月，其位于泰安的工厂山东百嘉食品科技有限公司注册资本从300万元激增至1200万元人民币；2025年8月，其又在陕西成立了注册资本600万元的“陕西穗满稷合食品有限公司”。与此同时，其扩张步伐并未停歇，2025年内密集注册了北京、天津、河北等多家“小烤炉餐饮”子公司。

随着工厂产能与门店数量的同步激增，该品牌的市场定位也开始变得摇摆不定。官方数据显示，其在泰安等下沉市场密集布局了近10家门店，其中不乏社区店。一方面，其在一线城市标榜客单价51元的中产标签；另一方面，为抢占下沉市场，其社区店产品价格下探至10元左右，并面临“预制面团”降低品质的质疑。

对于正在加速扩张的“石头先生的烤炉”而言，解决开放式陈列带来的卫生隐患，已不仅是食品安全问题，也是对连锁管理能力的直接大考。在消费回归理性的当下，消费者不会为单纯的营销概念买单。如果无法及时补齐管理短板，频发的卫生事故终将透支品牌积累的市场信任。

（记者/杜林 来源：新黄河·大鱼财经）