酱香热潮下，鲁派酱酒能否抓住机遇破局突围？

此外，山东其他酒企也加快布局，把酱酒生产作为产品迭代升级，冲击中高端市场的突破口，纷纷推出酱香酒，国井集团的绵雅酱香型“小国香”国井酱酒、景芝酒业的钓鱼台定制酒·景匠酱酒、百脉泉酒业的轻奢型“齐鲁壹号”酱酒、兰陵的“兰陵酱香”、杨湖酒业的“杨湖陈酱”酱酒等等，在市场上反响都不错。

山东部分酱酒企业已经充分享受到了这轮酱香红利，2020年，云门的酱香酒销售收入突破5个亿；秦池、红太阳、景阳冈赖茆等酱酒收入均翻了一番；古贝春因酱酒的拉动，2021年前8个月，销售收入增长了47.7%，已超2020年销售总额；金贵酱酒凭借花冠的背书和良好的体验口感，也受到越来越多的消费者接受和喜爱。

鲁派酱香未来突破口何在？

据市场资深人士分析，酱香酒大概率不会这么一直高热下去，消费品最终还要回归理性，目前酱香热的本质是“机会热”，而不是“全面热”，未来酱酒市场也会逐渐向头部品牌集中，所以从种种角度看，留给未上车或刚上车的企业机会并不大。另外，消费者对贵州酱酒认可度较高，鲁派酱香的生产体量和规模不大，品牌影响力相对较弱，目前处于星星之火的阶段，距离可以燎原尚有一段路要走。

面对酱香酒市场的竞争格局，鲁派酱酒的突破口在哪里？

专家表示，首先要创新工艺，守正出新，打造特色。山东酒企的酱香工艺都嫡传自茅台传统工艺，中国白酒专家沈怡方来山东时指出，鲁派酱香要走自己的路，既不能“改旗易帜”，也不能封闭僵化，要勇于创新。原山东白酒专家组组长黄业立也建议，鲁派酱香在正统工艺的基础上，要根据山东独特的气候环境、土质生态等，进行工艺创新，使产品既要符合酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、余味悠长的酱香型白酒国家标准，又能做到当地及北方饮酒者对香气淡雅、绵柔、柔和、入口舒适的需求，树立自己的特色标杆。

也有专家提议山东做降度酱香生产，进行差异化竞争，古贝春也适时推出了中度酱香白板。但因酱香经典的53°已深入人心，降度酱香被消费者接受和认可，还需要假以时日。

其次要讲好齐鲁文化和好酒故事。

酒是文化的物质载体，文化是酒的内在魂魄。放眼全国白酒市场，几乎所有的产品到最后的竞争都会演变成文化竞争，这也是带头大哥茅台从“国酒茅台”向“文化茅台”转型的重要原因。

中国食品工业协会秘书长马勇曾说；“山东不缺好酒，缺的是打动人心的好酒的故事”。山东作为孔孟儒文化发源地，齐鲁文化博大精深。一部浩荡齐鲁文明史，开元伊始便伴着酒香，在中国，无论是白酒板块，还是酱酒阵营，说到文化，山东无疑是最具底气的。

“齐鲁文明是鲁酒的根，也是鲁派酱香的魂。我们要讲好鲁派酱香故事，以文化为基础，着力发展品质，以产品为依托，把其中的文化内涵传播出去，让齐鲁文明和地域文化为鲁派酱酒赋能。”山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐说。

鲁派酱香如何抓住机遇，乘势而上，是每个鲁酒人都必须面对和思考的问题，我们期待鲁派酱香酒因文化而扬名，凭品质而致远。

（来源：大众日报）