国井集团品酒师孙帅观色闻香尝滋味，酒品数据存舌尖

“3号酒样比较清雅、味爽。”“4号酒样应该是去年产的，现在喝起来很醇和！”3月2日上午9时，在位于淄博高青县的山东国井集团品酒室里，孙帅和其他3名品酒师围坐在一起，每人面前摆着一排5杯的白酒。观色、闻香、品味……大家每品完一个酒样，就会说出各自的品酒感受，并在评分表上写评语。

这是品酒师日常工作的一幕，今年33岁的孙帅是其中一员。他每天与酒打交道，却说“不太会喝酒”。作为国家一级品酒师、国井集团研发技术办公室主任，他用味蕾练就“舌尖上的工匠”。

两瓶啤酒的酒量

却能品鉴酒的质量
　　2011年，大学毕业的孙帅来到了国井集团，因为有敏锐的嗅觉和味觉，成功进入品酒师岗位。事实上，在进入这行之前，他不怎么喝酒，但在这里，每个岗位都需要学会品酒。
　　“品酒师需要对出厂产品以及技术研发过程中的半成品、成品进行质量品鉴和把控。我们无论是做技术开发的，还是做酒品设计的，都离不开品酒。”孙帅说。
　　在普通人印象中，品酒师的日常可能是在高雅的环境里品着酒谈笑风生，或是一杯接一杯地喝，千杯不醉。事实上，品酒有着规范的步骤。
　　“眼观色、鼻闻香、口尝味，综合起来找风格。”这是师傅传给孙帅的口诀。孙帅介绍，观色，就是看酒的色泽；闻香，就是要评判酒有无异杂味以及香气的层次感；尝味，就是感受酒入口的绵甜感、爽净度，以及后味、回味、酒体醇厚度等。
　　“因为在酒厂工作，很多人都觉得我很能喝，其实我的酒量也就两瓶啤酒。”孙帅说，“我们是经常品酒，但并不会喝多，每次品酒也是很少量，大部分都吐了出来。”为了保持味蕾的敏感度，品酒师有着自己的“戒律”，不抽烟、不酗酒，饮食清淡作息规律，以便有好状态品评白酒。

每日品评

十余款酒样
　　每天早上9时，是孙帅和品酒团队的品酒时间，“这个时候人比较精神，味蕾敏感度也会高一些。”孙帅说，“每次的品酒会，大概会品六七款酒样。我们有时会自己做实验，加上车间送来新的酒样，一天下来可能品十多款酒样，一年下来能超过3000余款。”
　　为了尽快学会酿造工艺知识、了解不同酒品的标准，孙帅一入行就扎进“酒堆”里，下班了还经常缠着酒厂的前辈学习。11年过去了，他仍每天穿梭于生产车间、实验室、品酒室之间，通过品酒反推如何提升工艺、研发推出新产品。在孙帅看来，品酒师的入门，或许与嗅觉味觉的天赋有关，但更多的是靠后天的训练。一种一种地品，通过舌尖去细细品味，生成味蕾记忆并在脑海里形成酒品“数据库”。2015年，孙帅考取了国家一级品酒师资格证。

匠人精神

成就一瓶好酒
　　品酒是质量把关的重要一环，更有人说，品酒师是酒品灵魂的“工程师”。孙帅说，通过品酒可以对酒样进行快速判断，再通过理化结果，帮助质量把控和提升。
　　“我们在品酒中发现需要改善的地方，就要在原料、工艺上不断试验，最后达到工艺提升或者产品升级的效果。”孙帅用寥寥几句话概括了自己的工作，而这过程中的繁复与枯燥，更无法与他人言说。
　　入行11年的孙帅，从没想过离开这个职业，“越是工作得久，越觉得工作有意思”，甚至下班后和家人逛超市，他也喜欢到酒柜看看，哪家出了新产品他都会想品一下，感受不同酒的特点以及味道背后的不同工艺。“对质量的追求是无止境的，我会不断鞭策提升自己，生产出更好的产品。”孙帅说。
　　（来源：农村大众报 刘晓续）