秋高气爽,白露微凉。金秋时节,处处点缀着丰收和喜悦。酒祖仪狄故里、中国白酒名城——高青,弥漫在清晨的阵阵酒香中。国井集团迎来了一年一度的盛事——金秋开酿头排酒出窖。头排酒是秋季开酿后第一排次的酒,历经时间的淬炼,品质最佳。
夏季炎热,微生物生长代谢快,不利于酿造操作,酒厂一般会将窖池密封好,压池度夏。每年国井人在传统工艺的基础上,顺应天时,变换操作,着手窖池“压排”工作。进入7月以后,地温升高,为保证原酒品质,酿酒师傅们便不再蒸酒,部分窖池进入长达120天的超长发酵周期。
开窖
历时120天超长期发酵和积淀,窖头泥刚一揭开,在窖池中陈酿了整个夏天的头排酒终于迫不及待的扑了出来,满溢的酒香瞬间充满车间。
长期以来,集团视质量为生命,融合地域环境特色,传承古法酿酒技艺精髓,持续加大科研投入,坚持科技创新突破。建立了酿酒微生物菌种资源库,充分挖掘功能菌群效应,提升大曲品质和窖泥功效,成为国井白酒酿造不可或缺的宝贵财富。
蒸馏
生香靠发酵,提香靠蒸馏。蒸馏操作技术直接影响到酒醅中各种香味成分的富集浓缩和提取,最终影响到酒的质量。酿酒师傅们在八步装甑法的基础上,根据发酵时间和酒醅成熟情况,调整装甑速度,做到每一甑都“轻、松、匀、薄、准、平”,精准掌控蒸馏火候,精确提取每一滴时间的佳酿。
品鉴
精准操控、云盘缓落,涓涓细滴珍贵的金秋头排原酒在众人的期盼中淙淙流出。取一杯“头排酒”细细品味,闻香,饱满四溢;入口细腻丰满,醇厚优雅;入喉,回味悠长……
国井人对酿一瓶好酒的执着,是遵循传统、恪守工艺、敬畏匠心、追求极致品质的体现。一瓶国井酒,不仅是时间的礼物,也是国井酿酒人匠心坚守的结晶。酒中凝结的,是时光的淬练和一代代国井酿酒人的心血和汗水。
世间所有的美好,都值得期待。国井酒,岁月赋予的好酒!