打造预制菜产业高地，山东放出这些“大招”

同时，郑思敏还提到预制菜品牌化的问题。近日，胡润研究院发布了胡润中国预制菜生产企业百强榜，其中山东有9家企业上榜，数量与福建并列全国第四，广东、上海、北京夺得前三甲。虽然山东上榜企业数量较多，但从具体企业排名来看，山东企业仍有进步空间。

“品牌化是预制菜竞争中的最后一环，背后代表着消费者对产品质量以及企业创新能力的认可，未来最能创造效益的一环也在于品牌化。”郑思敏认为，“山东的预制菜应该在品牌化上做好工作，对行业形成引领。”

区域化开发破解“众口难调”

需要注意的是，作为一个新型的产业，预制菜依旧面临着一些制约发展的痛点问题，比如产品口味“众口难调”、供应链不稳定，以及规模化、标准化生产水平有待提高等，这些都是预制菜产业及市场在现阶段甚至接下来长期需要解决的问题。

在郑思敏看来，破解“众口难调”可以考虑区域化开发策略，“比如我们山东可以考虑利用好鲁菜的优势，通过与当地的餐饮协会合作，将鲁菜菜系中的精华及要点在预制菜产品中复刻出来。产品鲁菜特色发展起来的同时，可以再通过类似策略发展其他地方菜系。”

与此同时，因为中国的菜系非常庞杂，并不是所有的产品都适合预制化，所以在选择预制方向上，就不能一概而论。“就得利斯来说，我们未来还是要专注于肉类预制菜的研发和推广，主要是猪肉、牛肉和鸡肉三大类目，什么都做反而不利于企业及行业发展。”郑思敏说道。

此外，中餐菜系庞杂的现实与预制菜产业标准化、规模化的产业特点存在天然的矛盾，郑思敏认为，推进预制菜的规模化和标准化应当是一个长期的工作。

“选择一些有代表性的餐食预制是实现规模化的一个基础，因为种类越多越难实现规模化，越难实现标准化。”郑思敏说道，“同时，还需要国家和相关机构能够出台一些引导性的文件，引导这个行业向着标准化、规模化前进，得利斯目前也在积极参与国家和相关部委的一些标准制定的工作。我们希望能从企业经验出发，为预制菜的标准化做一些贡献。”（来源：桔子财经 黄寿赓）