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每到一处,张谷旻皆言传身教,悉心指导:如何把握山势的险峻与平夷、虚实的藏与露、笔墨的枯润浓淡、光影的明暗交替。他强调山水非静物,而是有呼吸的生命;写生非摹形,而是与自然的交心。中国画讲究“师古人,师造化,得心源”,见山见水、写生自然,是教学的重要环节。每年,张谷旻都会组织学生外出写生,并举办师生作品展,以此检验教学成果,促进艺术交流。这已成为师门的年度传统。