划边界、建标准、促出海！广东建设 “预制菜第一省”，关键在守住 “食在广东” 的根

粤菜过去的出海，主要依赖酒楼模式。厨师难复制，成本高，稳定性差，规模起不来。预制菜提供的是另一条路，不是输出厨师，而是输出风味的下限标准。当“广东预制菜”在海外变成一种可靠、稳定、不踩雷的中餐代名词时，它实际上是在为高端粤菜铺路。

很多人没有意识到，预制菜实际上是在为粤菜拓荒。很多从未尝试过粤菜的人，可能因为一份便利店的干炒牛河而产生好奇，最终走进正宗酒楼去寻找那份真正的镬气。

但这些的前提只有一个，必须把界线清晰画出。

三、政府需要做不讨好但极关键的事

预制菜不是问题，不标识才是问题；工业化不是问题，假装手工才是问题。只要消费者清楚自己吃的是什么，市场自然会分流。真正该被保护的，从来不是某一种生产方式，而是消费者的知情权和选择权。

顺着这个逻辑，政府在推动产业发展的同时，其实更应该把规矩立清楚。比如，是否可以像日本那样，在菜单上明确标注“中央厨房配送”还是“主厨现造”？让现磨咖啡和速溶咖啡各归其位，各美其美，而不是让消费者在餐厅里开盲盒。

要实现这种“各走各路”，不能只靠市场的自发演化，更需要一套以“敬畏传统、科技赋能、清晰界定”为核心的精密系统工程。广东如果真想守住“美食第一省”的同时拿下“预制菜第一省”，政府需要做几件不讨好但极关键的事：

第一，划清“庙堂”与“江湖”的边界

必须在政策和认知上清晰界定边界。“现做粤菜”是追求极致体验的“庙堂之高”，应通过深化“粤菜师傅”工程、支持各地申报“世界美食之都”予以保护与尊崇，守住文化的根；“预制粤菜”则是满足效率需求的“江湖之远”。最紧迫的行动是，强制执行“预制菜标识”制度。只有保障了消费者的知情权，让“现做”与“预制”在明处竞争，市场才会自然分流。让想吃镬气的去酒楼，想求便捷的开罐头，各得其所，互不冒犯。

第二，发起“巴斯德式”的技术远征

预制菜不应是手艺的敌人，而应是手艺的科学复现。广东应设立重大科技专项，推动顶尖“粤菜师傅”与食品科学家跨界合作。这如同当年巴斯德用微生物学拯救法国葡萄酒产业，我们需要用现代感官评价、风味化学和冷链物理，去解构镬气和鲜味的本质。真正的产业现代化，不是消灭主厨，而是用工业化手段精准复现主厨的审美。

第三，构建“1855式”的标准灯塔

1855年的分级制度成就了波尔多红酒，广东也需要建立自己的品质坐标。在已有的25项“湾区标准”基础上，应进一步构建全链条可追溯的智慧监管体系，并探索预制菜品质分级制度。标准不应是限制活力的枷锁，而应是防止“劣币驱逐良币”的护栏。要让好东西有溢价，让糊弄人的没市场，用“广东标准”为全球消费者建立信任背书。

第四，推动“在地化”的体系出海

粤菜的出海，不能只靠背着锅底料走天下。应借鉴韩国泡菜、意大利面的经验，依托RCEP规则，推动从“产品输出”向“体系输出”的跃升。通过在海外布局“共享工厂”与智慧冷链，实现研发在广东、生产在当地、风味全球化。当广东预制菜不仅是一道菜，而是一套成熟的工业体系时，它就成了粤菜文化远征的先锋部队。

这不是给预制菜戴镣铐，而是让它可以走得更远。标准不是为了抹平差异，而是为了防止劣币驱逐良币。

四、预制菜应成为粤菜风味标准的一部分

说到底，“食在广东”真正的底气，从来不是所有人都在家里开火，而是广东依然能决定什么叫好吃、什么叫正宗、什么该被认真对待。预制菜如果最终只是变成一种效率工具，那它终究会被别的效率工具取代。但如果它成为粤菜风味标准的一部分，成为文化外延的基础设施，它反而会让粤菜活得更久。

所以，这根本不是一道非此即彼的选择题。

粤菜之所以能走到今天，从来不是因为它拒绝变化，而是因为它始终知道什么该变、什么不能变。它不断吸收外来的东西，也不断把这些东西改造成自己的样子。正是这种能力，才让它一次次走过时代的拐点。

只要这一点想明白了，“预制菜第一省”和“食在广东”，就不再需要对立，它们本来就会各走各的路。

一条路，继续守住火候、手艺和现场感，让镬气成为无法被复制的高处；另一条路，则走向标准、规模和远方，把那些已经被反复验证的风味，送到更远的餐桌。

当边界清晰之后，这两条路非但不会相互消耗，反而会彼此托举。正是在这种分工中，“食在广东”才可能从一张餐单，变成一种文化能力。

（文/农甘步 来源：央广网客户端）