黄阿忠丨年味是时代的印记，留下了成长的回忆

那些年，寒冬腊月就已经开始做过年的准备工作。比如说冒严寒去南货店买各种食品，去纸张商店买花纸头糊墙壁，买红纸头写春联，包括贮运油、盐、酱、醋等。接下来便是制腊肉、腌咸肉、磨糯米粉、油爆青鱼等等，忙得不亦乐乎。

中国画《荷塘清幽》扇形 30cmx60cm 2024

腊月开始的贮备和那些慢慢攒起来到过年才享用的货物、食品，让你逐渐感到有过年的味道。更有过年气氛的是大年夜做蛋饺、炒花生、瓜子、炒蚕豆（蚕豆是上市时攒下晒干的）等。炒长生果、瓜子、蚕豆要用沙，所以年前到处找黄沙也成了“备年货”的一项内容。吃，是构成年味的重要组成部分。

中国画《幽谷清香》扇形 30cmx60cm 2024

自己做蛋饺是最有年味的一件事情。母亲先调制好肉馅，打匀鸡蛋，放好调料搁置一边；然后我上阵，用铝制的勺子在煤球炉上加热，涂一层猪油，倒一调羹打好的鸡蛋浆转一圈，放上肉馅，再合上蛋皮，翻一个身，然后盛到边上的盆子里（此时乃半成品，待过年烧菜时放在汤里、或加辅料红烧）。另外炒花生、瓜子、蚕豆等也必须有技巧，黄沙早已洗好、晒干，适时放上盐加热，再放入要炒的花生、瓜子等，接着就是掌握温度、恰到好处的火候，做到脆而不焦、焦而不枯。那时候蒸糕、做汤圆也是过年必不可少的，还有煎爆鱼、煎排条、熬猪油等，大家热火朝天。真可谓铁镬一响，热情高涨；油锅一开，年味四起。

中国画《潇湘烟雨》扇形 30cmx60cm 2024