肉薄、碗大、汤沸……这才是标准的云南“过桥米线”

“生肉片厚度不超过2毫米”“装米线的碗直径大于22厘米”......

你吃的过桥米线标准么？

5月10日，云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》（以下简称《规范》），从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程等方面对过桥米线进行了精细化规定。

云南省卫生健康委员会官网截图

其中，对于盛过桥米线的碗，《规范》要求：宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。

对于食材种类，《规范》也作了明确。荤菜中，生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2毫米；为让选择更多样化，主材从米线扩展到饵丝、卷粉和面条等。

《规范》还要求，熬好的汤在售卖过程中应保持沸腾状态，米线等主料在上桌前应烫煮，汤量应确保能浸没所有食材。最后的烫制过程，应该按先荤后素、先生后熟的原则，所有食材混合后，中心温度应≥70°C。

云南卫健委表示，过桥米线作为云南代表食品之一，标准的制定将有利于从源头上规范原料管理，规范餐饮服务单位加工制作过程，防范食品安全事件发生，同时，为云南“过桥米线”监管提供依据，保障人民群众“舌尖上的安全”。

（来源：中国日报微信、云南卫健委官网、人民日报客户端）