胶东人家新任掌门人张晓丽：“把鲁菜做好”立店，让客人“把生活过好”图强

一个多月前，胶东人家餐饮管理集团创始人、掌门人向仁莲女士因突发疾病与世长辞。消息传出后，500多位来自餐饮界、文化界及社会各界宾客自发赶往追思现场，送别这位将毕生精力投入鲁菜传承与胶东风味推广的行业前辈。如今，向仁莲的女儿张晓丽正式接过母亲手中的接力棒，以新一代掌门人的身份，带领胶东人家在传承与创新的航道上继续破浪前行。

接棒：从“家的味道”到“责任的重量”

“母亲常说，胶东人家的根，是‘家’。”初见张晓丽，她身上既有年轻人的爽朗干练，又透着与母亲一脉相承的温婉坚韧。谈及接棒的契机，她坦言，最初并无“接班”的明确规划，母亲总说“家里的事不用你太操心，把自己的路走稳”。

然而，向仁莲的骤然离世，让这份“不用太操心”的责任瞬间落到了张晓丽肩上。追思会上，看着500多位自发前来的宾客——有合作20年的食材供应商、从开业起就常来的老朋友，还有专程从各地赶来的鲁菜同行——张晓丽忽然读懂了母亲口中“家”的分量。“这不是一个人的‘家’，是无数人用信任和感情筑成的‘胶东人家’。”

面对这份沉甸甸的托付，张晓丽在员工大会上郑重承诺：“我未必是最懂餐饮的，但我一定是最想把‘胶东人家’的根守住的——说到底，就是把鲁菜做好，让来这儿的客人能感受到生活的好。”

守正：以精益之心，铸品质之基

“做餐饮，没有捷径，首先要把‘食材、环境、服务’这六个字做到极致。”张晓丽常把这句话挂在嘴边，这是母亲的口头禅，如今也成了她的行动指南。在她看来，“把鲁菜做好”是一切的前提，只有守住品质的底线，才能谈得上让客人“把生活过好”。

食材上，较真到“吹毛求疵”。胶东人家的招牌鲅鱼水饺，从选鱼到上桌要过数道关。张晓丽接手后，在原有标准上再加了一条：“每批鲅鱼到店，必须由几位经验丰富的师傅共同验看，肉质弹性、新鲜度有一项不达标，整批拒收。”她始终强调：“鲁菜的魂在食材，只有把好这道关，才能让客人尝到最地道的胶东风味。”

环境上，雅致藏在底蕴里。不同于当下流行的“网红风”，胶东人家的门店始终以古典大气为主题：厚重的红木餐桌椅搭配雕花木窗棂，素雅的棉麻桌布衬着温润的灯光，处处透着沉稳的质感。张晓丽在此基础上添了许多贴心设计：每张餐桌都配着可调节高度的儿童座椅，卫生间的洗手液也换成了温和的润肤款。“老家具是鲁菜文化的一部分，但细节里的体贴，才能让客人坐得舒心、吃得安心。”

服务上，把“应该”变成“愿意”。“客人进门说‘您好’是应该的，但能记住客人的名字，聊一句‘张姐今天还是要葱烧海参吗’，才是愿意。”张晓丽要求员工练“察言观色”的本事：看到带孩子的客人，主动递上围兜和小玩具；发现老人夹菜吃力，悄悄换上浅口餐具；甚至会留意熟客的饮食偏好，比如哪位客人偏爱清淡口味，上菜时会特意叮嘱后厨少盐少辣。

创新：让老味道遇见新需求

“守正不是守旧，就像鲅鱼水饺要新鲜的鱼，调馅却能做出年轻人喜欢的‘老味道’。”张晓丽深知，“把鲁菜做好”不意味着墨守成规，只有让传统味道跟上时代节奏，才能真正让客人在这儿“把生活过好”。

菜品创新，在“根”上做文章。针对年轻人对健康、颜值的需求，胶东人家推出了“新派胶东菜”系列：用传统胶东大饽饽手艺做成拉布布等卡通面食，造型灵动又不失麦香本味；经典的葱烧海参也出了“小份装”，满足单人食客的需求。“变的是形式，不变的是胶东风味的魂。”张晓丽解释道，比如新菜“海菜豆腐羹”，看似现代，汤底却沿用了母亲传下来的“三吊汤”工艺——用扇贝、海蛎子、鱼骨慢火熬制6小时，鲜美度丝毫不输传统菜式。

场景创新，让宴席有“故事”。在胶东人家，生日宴不再是简单的“吹蜡烛、切蛋糕”：给老人办寿宴，会准备手写的“寿字饽饽”，让晚辈行“奉茶礼”，现场布置融入“松鹤延年”等传统吉祥元素；为孩童庆生，则用彩色面团捏出小动物面点，搭配气球和卡通桌布，满是童趣；年轻人过生日，可定制“复古派对”或“浪漫主题”，从餐具摆盘到背景音乐都贴合年龄特点。

更受欢迎的是升学宴。作为家庭重要的成长里程碑，胶东人家围绕“成长与期许”精心设计专属场景：用“步步高升”的菜品组合传递祝福，以“前程似锦”的主题装饰烘托氛围，席间还特意预留家人分享感言的环节，让这场宴席不仅是欢聚的餐桌，更成为见证成长、凝聚亲情的温暖载体。“宴席的本质是情感的载体，我们要做的，就是让这份情感有处安放。”

未来：从“吃饭的地方”到“生活的平台”

“胶东人家的未来，不只是一家餐厅。”张晓丽指着门店里新布置的鲁菜文化展示区说，墙上挂着老厨师手写的菜谱，展柜里摆着民国时期的胶东铁锅，“我们想让这里既是鲁菜的传承地，也是生活的加油站——客人来这儿，不仅能吃到地道鲁菜，还能感受到生活的丰富与温暖。”

张晓丽规划的鲁菜文化体验区，将展示清代流传下来的胶东烹饪器具、鲁菜大师的手写菜谱，甚至会复原“胶东渔家厨房”场景。“客人来吃饭前，可以先逛逛这里，了解一道菜背后的故事，这样吃起来会更有味道。”

除此之外，张晓丽还有更细致的布局：每月开设“鲁菜课堂”，请有经验的师傅教市民做鲅鱼水饺、酱焖海鱼；依托已有70万粉丝的线上媒体号“鲁菜那些事”，让更多人了解鲁菜文化；未来还计划联动胶东半岛的渔村，推出“寻味之旅”，让客人跟着渔民出海、学做渔家菜。

如今，胶东人家的版图已悄然拓展：在黑虎泉、百花洲开起了茶馆虎泉阁、月下观棠，用传统茶点搭配新式饮品，成了年轻人打卡的时尚去处；济南东部的溪客农庄，则成了市民体验田园生活的休闲地，传播朴门永续农法的生活理念，有机的食物里藏着自然的清新。

“母亲那代人，用一辈子证明了‘把鲁菜做好’就能立住脚；我们这代人，要在这个基础上再往前迈一步——让胶东人家成为一个能让客人‘把生活过好’的地方。”张晓丽说。

从向仁莲到张晓丽，从坚守味道到传递生活温度，胶东人家的故事还在继续。正如那盘热气腾腾的鲅鱼水饺，面皮里裹着的是鲁菜传承的坚守，馅料中藏着的是贴近生活的巧思，而最终送到食客嘴边的，是那份始终不变的“家的味道”——这味道里，有匠心，更有生活的甜。

（来源：头条号@品牌中国）