预制菜国标将至，是行业的风和日丽还是另有风浪？

无论是龙头企业国联水产对水产品风味的参数化研究，还是广州酒家等老字号通过中央厨房拆解招牌菜工艺，本质上都是在做同一件事：把经验变成可以传承的能力。

三、预制菜国标能让发展更理性

国标出台，意味着所有参与者的角色必须发生深刻转变。

政府的政策重心应从侧重于支持规模扩张，转向构建以标准为核心的良性生态。重点不再是急于把“盘子”做多大，而是把规则立好、执行到位。政府不是替企业站台，而是替市场守门。市场上流行一句企业竞争层级的经典话语：一流企业定规则（标准），二流企业塑价值（品牌），三流企业拼产品，体现不同段位的竞争壁垒与盈利模式。其实，定规则定标准更应该是政府，如果一地的产业园区是规则与标准高地，实质就是信任高地，信任无价。

而企业匆匆忙忙的“跑马圈地”式规模竞争，则应让位于从从容容的标准、质量，美味与健康的生产力的竞争。谁能把标准内化成自己的管理能力，谁就能真正建立长期信任。在今天，透明本身就是竞争力。国联水产围绕国标出台，连续开会研究，喊出从当“虾王”，到当“标准质量之王”的奋斗目标，这是智慧，也是担当。预制菜高质量需要更多像国联一样大做标准与质量文章的龙头企业。

预制菜国标的到来，未必能平息所有争议，但它至少把问题拉回了一个更理性的层面。

它不回答“好不好吃”这种主观问题，它回答的是你吃到的到底是什么，质量是否得到保证的主观问题。当安全有底线、信息不模糊，风味之争才有意义。

在这个意义上，“食在广东”的灶台，和“预制菜第一省”的工厂，并不天然对立。它们可以各安其位，又相互辉映。

标准不是终点，它只是把地基打牢。真正的竞争，永远发生在地基之上。而这，或许正是这个时代，能在效率与温度之间，找到的一个得高分的答案。

（文/农甘步 来源：央广网客户端）