开海第一鲜，是威海“虾爬子”嘛！

“开海”季节，威海人的餐桌上，总少不了一味海鲜，它身披“铠甲”，有一对“双刀”，坚硬的外壳里藏着鲜美Q弹的肉质，是美食江湖里能与大闸蟹和小龙虾“对线”一战的佐酒美味。

五湖四海，它有很多名字。有人叫它“琵琶虾”，有人叫它“螳螂虾”，当然如今通过互联网，名为“皮皮虾”的它更是风靡一时。在威海，它只有一个名字——虾（xià）爬（pa）子（zī）。

01.

可别小看虾

陆地虾爬子，海中“大将军”

尽管虾爬子有两只大鳌，也身披坚甲，但在善食的“老饕”和“小鲜”面前，它的优点只有一个，那就是——好吃。

人们大多不曾了解，这种看似柔弱的海鲜，其实性情凶猛，视力更是十分锐利。

由于虾爬子善于游泳，因此其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等。虾爬子能轻易破坏猎物的外层硬壳，享用内里的肉。

虾爬子是个“打游击”的好手，非常善于打埋伏，强烈的攻击可将敌人置于死地。

披着“装甲”的龙虾、舞动“双刀”的螃蟹也常成为虾爬子的攻击对象。它的两个锤节的猛烈打击可以毁坏蟹的神经系统并使其当场毙命。用它头下带倒刺的臂飞快地刺向食物，这一点颇像“螳螂”。

虾爬子中有一种名为“螳螂虾”的属种，生有掌节，其保护装置已进化得能够抵御连续不断的打击，像古罗马的角斗，它们战斗时躲在由卷曲的尾巴做成的盾牌后面，以躲避敌人的攻击。

虾爬子极为好斗，而且常常表现得无所畏惧，它能抓住比它身体大10倍、重10倍的头足类动物。

有研究表明，虾爬子在动物攻击速度排行榜上名列第二，仅次于兵蚁的大颚。

正因如此，虾爬子在水中持续不断的运动，才造就了它紧实的肉质和鲜美的口感。

也有网友感叹：不论多凶多猛的生物，在人类面前，只会以不同的食材出现，即便是海中的“大将军”，上岸之后也只能老老实实地趴着。

02.

忙坏了“寻鲜人”

没有一只虾爬子能活着走出威海

靠海吃海的威海人，从来不会放弃时令美味。

对于他们而言，开海后的第一口鲜，一定是来自大海的滋味儿。

合庆码头，历来是威海海鲜的聚散地之一。尤其是开海以后，这里无数次以“海鲜鲜”“价格喜”“种类全”的招牌，引来八方的“寻鲜客”。

虾爬子大多来自近海，由于往返比较便利，每天从合庆码头“上岸”的海鲜中，虾爬子占了大多数。

与往年相比，今年的价格并不算高，20元左右的价格非常亲民，也客观地刺激了寻鲜客大掏腰包，带走了刚刚出海的虾爬子。

最新鲜的虾爬子，从来不能安分地趴着，它不时地挥舞着两把“大刀”，向寻鲜而来地人们示威。

应对它们，威海人有自己的独门“武器”，一个三爪型的“挠子”，不仅可以避免被虾爬子鳌上的倒刺划伤，又可以快速将虾爬子装筐上秤，非常便利。

03.

如何“挑肥拣瘦”

爬虾，这样挑，没错的！

对于威海人而言，如何给海鲜“挑肥拣瘦”？关于这个问题和答案，靠海吃海的威海人，几乎每个人能写一部《论海鲜肥与瘦》的百科全书。

不同的海鲜拥有不同的挑选标准，拣选时的标准差之毫厘，上桌后的口味都要谬之千里，令老饕们皱起眉头。

今天，咱们就以虾爬子为例，讲一讲如何挑选“肥仔”。

虾爬子的挑选都有一套熟稔的标准，说简单也简单，只有三个字：看、捏、掂。

说复杂却也复杂，内中包含着“煮妇”“煮夫”多年的烹饪经验，非经历卖油翁般的锤炼，达不到“唯手熟尔”的高超境界。

看：颜色和色泽充分彰显虾爬子的新鲜度，虾爬子壳色发青有光泽，说明它很新鲜。

捏、掂二招可以合二为一：看过之后直接上手，别怕刺扎，轻轻一捏，再掂一掂，即可知道这位虾爬子“公子”“公主”的肉质是否肥厚，是否膘满体肥。壳空肉软的，果断弃之！

现在虾爬子尚未带籽，因此“公子”与“公主”的区别仅在肉质，公虾肉质更为肥美，母虾肉质更加紧实。

二者的明显区别在于：脖子上带白色“王”字的是母爬虾；第三对足各有一只小腿的为公虾；母虾形体较小，脖子较细。

拣选完心仪的虾爬子后，还需要经过仔细地清洗，才能去掉土味和沙子，使它的味道更洁净、更鲜美。

清洗虾爬子，建议上工具：放入盆中，加入清水，用筷子搅合一番，倒掉脏水，重复清洗几遍，爬虾就洗干净啦。

04.

咋做才好吃？

咋做都好吃！

虾爬子和所有新鲜海鲜一样，简单烹调，原汁原味，方为最佳！

和南方菜系精雕细琢的烹饪方法相比，威海的烹饪方法似乎有些粗放、简单。然而当你剥开甲壳，舌尖触及那一口“鲜”，才能真正领悟威海美食的至臻境界——非原汁原味，不能抵达这种美味。

将洗净了的虾爬子扔到笼屉上，开锅大火猛蒸，当虾爬子变成醉人的酡红，空气中也将盛满醉人的鲜味。此时，你就可以开始大快朵颐，享受初秋威海当红美食——虾爬子。

吃虾爬子的手法也很有讲究。

凶猛的虾爬子身体两侧有两排坚韧的硬刺，不精于此道的人，剥壳时很容易被扎得满手都是小口子，那真的是吃得爽，痛得也爽。

对此，威海人的建议是，先把虾爬子的头掰下来，吃空两只大鳌，然后全力对付爬虾的肉身，敲黑板，诀窍来了！

两手同时握住虾爬子身体的两侧，稍稍用力将甲壳连接处掰松，就能顺利扒掉虾爬子的甲壳，享用你期待已久的美味啦！

如果清蒸的滋味已经不能满足你的味蕾，那么，麻辣滋味将带给你新的惊喜。媲美麻辣小龙虾，麻辣爬虾的滋味，那叫一个鲜上加辣，美味升级！

麻辣爬虾原料：爬虾，葱、姜、蒜、辣椒、花椒粒、豆瓣酱适量（依个人口味使用）

做法：葱、蒜、辣椒切段，姜切片，锅中放油，油热后放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒，待炒出香味后，请入爬虾。炒至虾身变色后，稍微加一点清水，小火炖制一会儿，即可出锅。

（来源：掌上威海 图片/宫举卫 视频/宫举卫  文字/李木易）