建设中国“云厨房”，打造世界“菜篮子”——烟台奋力抢占预制菜新赛道

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烟台预制菜企业跃跃欲试

新出台的实施意见给烟台预制菜企业传递了鲜明信号，提供了有力支持。市委、市政府主要领导先后到有关企业走访调研。

11月16日，副省长、市委书记江成到莱阳市调研，来到春雪食品集团股份有限公司，了解预制菜研发、生产、销售情况，要求有关方面在支持企业开拓市场、打造品牌、倍增发展的同时，推动企业抱团发展、联合营销，提升预制菜区域公用品牌美誉度。

11月28日，市委副书记、市长郑德雁来到莱阳市食品工业园调研，要求发挥食品工业园载体作用和龙头企业聚集优势，按照链式思维，摸清预制菜基地、生产、经营底数，统筹链条上的原料、调味品、物流等企业及资源，提高链条韧性和强度，打造绿色食品名城，提升中国预制菜之乡影响力。

11月25日，春雪食品肉鸡智慧工厂正式开工。该厂于今年8月底投产测试，正式投产后公司肉鸡产能将翻一番，年宰杀总规模可达1亿只。此外，公司年产4万吨鸡肉调理品(预制食品)智慧工厂也将于2023年9月竣工投产。随着两大项目的投产，春雪食品供应链保障能力将不断扩大，公司综合竞争力进一步提高。

“早在1990年代，我们的蔬菜半成品就占领了日本、韩国、美国和中国台湾省的很大市场份额。可以说，烟台预制菜，领先了四十年，理念、产品、市场，各方面实力都领先。”以果蔬深加工产品出口为主的莱阳恒润食品董事长梁翠芝告诉记者。

“烟台预制菜产业基础好，企业群体强，下步有望进一步升级裂变。”春雪食品董事长郑维新认为。

春雪和恒润

预制菜产品琳琅满目

预制菜，是一个近年来兴起的食品深加工领域新名词，它是农牧业＋工业的概念。即以农、畜、禽、水产品等为原料，配以辅料，通过中央厨房的现代标准化流水作业，对菜品原料进行预加工，集中生产出成品或半成品。消费者拆掉包装，简单操作后即可食用。

从广义上来说，从农田到餐桌中间的所有食品加工产品，都可以归于预制菜范畴。一头牵着农家种植养殖户，一头连着百姓餐桌，产业规模大，百姓依赖度高，市场前景巨大。

数据显示，当前我国预制菜空间规模预计约3400亿元，同比增长18%。业内人士认为，未来三到五年我国预制菜行业有望成为下一个万亿市场。

鲁菜之乡、苹果之乡、龙口粉丝之乡、农业大市烟台，具有发展预制菜产业的优势条件。

烟台市农产品品种丰富，种植标准化水平高，食品产业发达，原材料优势明显，目前是全国食品工业产业集群示范区、全国食品工业强县（市），形成了果蔬、水产品、分割肉、冷却肉、低温肉制品、速冻食品、调理食品等20多个大类400多个品种的食品工业体系，这都为预制菜产业的发展积累了丰富经验，奠定了良好基础。

依托优势，再加把力。建设中国“云厨房”，打造世界“菜篮子”，烟台奋力抢攻新赛道。（来源：大众网·海报新闻  观烟台工作室  作者：王亮）