麦香德州，从一粒小麦到一座城市的味觉密码

鲁西北平原上，黄河水静静流淌，滋养着850余万亩麦田。这里是德州——全国首个百万亩“吨半粮”示范区，也是中国北方面食文化的一方重镇。

悠悠万事，吃饭为大。从齐河大锅饼的千层酥脆，到宁津大柳面的“金丝缠碗”，从平原签子馒头的白润如玉，到武城卷卷的麦香浓郁，一粒小麦在这片土地上被演绎出千般风味。当新麦磨成面粉，新面馒头蒸熟那天，整个德州都是麦香。麦香，是德州最深沉的味道，也是一座城最温暖的记忆。

从“吨半粮”到“食品名市”

一粒小麦的产业链之旅

德州人做面食的底气，首先来自脚下这片土地。

北纬37°是国际公认的“黄金优麦区”,德州正好地处种植优质小麦的“黄金纬度”上。数据显示，2026年德州市小麦预计总产82.9亿斤。全市粮食总产量从2021年的152.3亿斤增长到2025年的157.6亿斤。这份沉甸甸的“成绩单”背后，是德州从2021年起在全国率先启动“吨半粮”生产能力建设的持续耕耘。

好麦自然产好面。在夏津县发达面粉集团的生产车间里，几乎看不到人工操作的痕迹——七八层高的车间大楼里，自动化设备昼夜不歇，从原麦入库到袋装面粉出厂，全自动完成。这家从小磨坊起家的企业，如今日加工小麦1万吨，产品远销欧洲、北美洲多个国家，拥有1600多个单品的产品体系，包括无添加面粉、高筋雪花粉、烘焙面粉、特殊功能面粉、高蛋白粉等等。

每天上万吨的小麦加工能力，意味着什么？“如果按每人每天消耗一斤面粉，发达面粉一天的产能可以保障1500万人一天的主食用量。”发达面粉保障总监董金鲁介绍，“老百姓常说‘吃新面找发达’，我们只收当年新鲜小麦。”

更大的布局正在展开。去年，德州市政府出台《关于推进食品产业高质量发展加快建设食品名市的实施意见》，明确提出推动食品产业从生产导向向需求导向转型。力争到2027年，全市粮油深加工规模达到350亿元。德州已培育发展食品加工企业1000家以上，规模以上食品加工企业337家。中粮、双汇、新希望、益海嘉里等90多家知名企业在此扎根，农产品加工年产值突破1100亿元。一粒小麦的产业链，正在德州越拉越长。

千年麦香，匠心守艺

非遗里的德州味道

如果说现代化的面粉车间代表着德州面食的“高度”，那么散落在街头巷尾的非遗技艺，则守护着这座城市的“温度”。

在齐河，传统面食大锅饼将当地小麦的营养和劲道发挥到了极致。“选择的是黄河水浇灌的优质小麦磨制的高筋面粉，制作的锅饼一层一层的，外酥里嫩。”锅饼制作技艺传承人张勇。传统齐河大锅饼直径45到50厘米，一个饼重约3公斤，大如盘子。饼面上常印有“菊花”或“万寿”类吉祥图案，外壳硬而不艮，内瓤分层松软，耐储存，放十几天没问题。当地人给它起了一个好听的名字——团圆饼。

齐河的空心挂面同样大有来头。从制作到成品，需要经过5次醒发、16道工序——配料、和面、揣面、擀面、切面、盘面、搓条、上纤缠条、分纤、上杆拉条、晾干……全部手工完成。做成的面条条细如丝、洁白如玉、空心如竹、入锅即熟，被列为市级非物质文化遗产。