淄博市张店区各类餐饮单位有序恢复堂食

为统筹做好疫情防控和经济社会发展，推进淄博市张店区餐饮服务单位有序复工复产，根据2022年3月31日市疫情指挥部发布的《关于全市餐饮服务单位有序恢复餐饮堂食的通告》的要求，4月1日起全区各类餐饮单位有序恢复堂食。

餐饮服务单位有序恢复堂食明白纸

根据2022年3月31日市疫情指挥部发布的《关于全市餐饮服务单位有序恢复餐饮堂食的通告》的要求，为推进全区餐饮服务单位安全有序恢复堂食，保障食品安全，落实疫情防控主体责任，现就有关事项要求如下：

一、落实常态化疫情防控措施。各类餐饮服务单位要严格落实各项疫情防控措施，在入口处安排专人负责测温，扫描“场所码”，查验健康信息，提醒消费者除用餐时间外全程佩戴口罩，做好个人防护。通过在候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，就餐座位保持1米以上间距，以及顾客预约、就餐限时等措施，合理安排顾客在店时间，严格控制就餐场所内人流密度，就餐人数不得超过餐位数的50%，避免人员聚集。主动采取“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等方式提供分餐服务，并主动提供打包服务。

二、严控聚集性餐饮活动。非必要不组织、不参与聚餐聚集活动，聚餐聚会严格控制在10人以内。按照“非必要不举办”原则，严格控制大型宴会等聚集性餐饮活动，倡导红事缓办、白事简办。严格执行报备制度，按照“谁举办、谁负责”的原则，举办5桌以上聚集性餐饮活动的，举办方须提前1天向所在地社区居委会或村委会报备，承办5桌以上聚集性餐饮活动的餐饮服务提供者须提前1天向所在地市场监管所报备。

三、开展环境卫生及食品清理。餐饮单位在恢复堂食前要对加工经营场所进行“搬家式”大扫除大消杀，清除卫生死角，持续做好并保持卫生整洁；要对库存食品及原料进行彻底清查，对过期或变质等食材采取无害化处理、销毁等措施；要对设施设备、厨房用具，餐饮具等进行全面清洗消毒。经营期间，按照防疫要求，做好加工场所和经营场所通风消毒工作。

四、加强从业人员健康管理。餐饮单位从业人员严格落实晨午检制度，测量体温，上岗期间全程佩戴口罩手套，做好个人防护。餐饮服务单位要压实主体责任，严格落实重点场所和重点人群核酸检测要求，餐饮服务单位每周至少开展一轮全员核酸检测。

五、严格食品进货贮存。餐饮单位要严格执行索证索票进货查验制度、建立健全食品原料进货台账，严禁使用腐败、变质、超期及不符合食品安全标准的食品。鼓励提倡使用国产冷链食品，因加工经营需要确有必要采购、贮存、使用进口冷链食品的，须在24小时前报备，并查验、留存“冷链三证”和“山东冷链”电子销售凭证，及时录入“山东冷链”系统。

六、规范加工操作过程。餐饮单位要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好食品清洗、粗加工、加工烹饪、备餐、留样等工作，严禁生、熟交叉污染，食品加工要烧熟煮透，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。严格落实餐饮具清洗消毒和保洁制度，做好消毒记录。

张店区市场监督管理局

2022年4月1日

（来源：大众网淄博、张店市场监管）