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产业建在“链”上才能做大——探秘淄博烧烤IP走红背后的“小饼村”

产业建在“链”上才能做大——探秘淄博烧烤IP走红背后的“小饼村”
2021-07-20 14:13:44 来源:中华网山东频道

薄香酥脆的周村烧饼名冠天下,人人爱吃。殊不知还有一张同样来自周村的“饼”也是许多人的最爱,而且几天不吃就想得慌……

改变发生在1993年的夏天……

盛夏来临,作为淄博夜经济中最亮的IP——淄博烧烤吸引着无数人来大快朵颐。其中最为人称道、且成为网络热点的是淄博烧烤的“三宝”——小炉自助、小葱蘸酱、小饼卷肉。独具特色的“三宝”模式,让淄博烧烤的名声“淄淄作响”,逐渐在社交网络上走红。

“三宝”中,最能彰显淄博特色、最能打动食客味蕾的是小饼卷肉。这烧烤小饼看似简单,其背后是几十年摸索出的独到配方与标准化、规模化生产工艺的完美结合,淄博市场上这种烧烤小饼,几乎都来自一个地方——周村区南郊镇高塘村。

高塘村生产的烧烤小饼是发面制作,微甜、有韧劲,且带一定湿润度,入口不干不渣,单吃就让人欲罢不能,若再与烤得冒油的牛羊肉一结合,那味道天下无二。2020年,淄博麦田音乐节上,一位知名歌手在舞台上就夸起了淄博烧烤的好味道。

“小饼”越摊越大

日前,记者来到了周村区南郊镇高塘村村民沈岭涛的烧烤小饼工厂,探秘这美味的源头。高塘村做发面小饼的历史超过30年,老沈家是其中的佼佼者。高塘村的小饼最早的销售渠道多是由淄博火车站、汽车站的摊点代卖,虽受来往旅客的喜爱,但多是流动客流单次销售,不温不火。

改变发生在1993年的夏天。老沈卖完小饼来到火车站旁的老孙家烧烤吃饭,随手掏出剩下的几张小饼,把肉串撸到小饼上卷起来吃。老板看到他这个新奇吃法挺好,就留下了几包小饼,“看看客人们愿意吃么?”

第二天,老板早早就等在店门口招呼沈岭涛,“从明天开始送货……”就这样,小饼卷肉不胫而走,竟成为淄博烧烤的标配,而老沈的小饼再也不用在车站叫卖了。

高塘村的小饼接入烧烤这个大市场,销量剧增,老沈的设备也由土质的烧烤炉更新成具备调温功能的电烤炉,后来又逐渐投资几十万元上了配套的和面机、揉面剂机、包装机,生产效率大大提高。在老沈的车间,记者看到,一台机器自动将面团压制成大小均匀的面剂子,工人再娴熟地揉制成饼,由传动带送入烤炉,不一会那一头散发着香气的“老沈小饼”鱼贯而出……

“网红”的烦恼

“最初每天也就几百上千包,最近几年,随着淄博夜经济的发展壮大,需求量又有了很大增长。淄博几家知名烧烤大店如牧羊村、赵一家、玉米地等都由我供货,旺季时一天要加工一吨多面粉。”

生意红火但老沈也有成长的烦恼。“淄博烧烤”的IP已经走出淄博,烧烤小饼也被附近地市引进,成为了网红产品。“周围地市前来学习制作烧烤小饼的络绎不绝,我都热心地给他们传授技艺,但眼睁睁看着周边巨大的市场却使不上劲,着急啊。”

陪同的南郊镇负责同志告诉记者,像老沈这样的龙头企业在该镇还有四五家,他们也都面临着同样的困扰,如何让我们的烧烤小饼占领大市场,也是镇党委政府思考的问题。我们认为,关键要把产业建在“链”上,沿链聚合、集群发展,扩大生产规模,向小饼加工机械等产业延伸,打响淄博烧烤小饼的IP,以统一的地域品牌助力产业发展。

淄博烧烤和烧烤小饼的走红看似偶然,其实是新的产业和城市发展理念带来的必然,期待更多地这样的“走红”在淄博这座百年老工业城市涌现。

(来源:淄博日报)

(责任编辑:林立刚)
关键词:淄博烧烤

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