一杯好酒的“匠心密码”：一品景芝芝香“一长、一低、六高”的酿造秘诀

中国芝香白酒15平方公里核心产区，也是中国正宗的芝香酒产区——浯河、渠河、潍河之间以“景酒大道”为中轴，自然形成的一个长5.8公里、宽2.6公里的狭长生态产区，这里是芝香酒酿酒原料——黑萼高粱的唯一产区。黑萼高粱淀粉含量高、质地硬、耐蒸煮，产区内水源充足且无污染，有益酿酒微生物1500余种，且运动活跃，有利于高品质酒曲的培育和酒的发酵，而酿酒师就是协调水、粮和微生物的指挥家。在过去千年的岁月里，古老的21字酿酒真经、心口相传的技艺，以及开拓进取的精神，一直被酿酒人传承，酿酒微生物也从未停歇过发酵的脚步，在发酵过程中产生丰富的香味物质，孕育了让爱酒人流连忘返的芝香。

“一长、一低、六高”酿造工艺

除了得天独厚的地理位置和生态环境，每一杯好酒背后还有无数看不到的“匠心密码”。作为芝麻香型白酒的典型代表，一品景芝芝香凭借独特的“一长、一低、六高”酿造秘诀远近闻名。

“一长”指长期贮存，每一滴芝香酒都要经过至少5年的窖藏，白酒的老熟无法依靠科技走捷径，只能依靠时间的力量，只能坚守初心，等待时光洗练出芝香酒的醇香。“一低”指低水分，这是实现“前缓、中挺、后缓落”的，粮食酒发酵规律的必由之路。“六高”指高酸、高淀、高蛋白、高温曲、高温堆积、高温发酵，这是提味生香，产生芝麻香风味的独家秘方。

芝香酒的酿造工艺几近严苛且复杂，高标准要求带来的是生产工序的复杂、储藏成本的提高、科研力度的增加......但是这样也不会改变景酒人打造醉美芝香的决心，再加上“清蒸续渣，泥底砖窖，大麸结合，多微共酵，固体发酵”，这些在实践中总结出的酿造智慧，芝香酒的上乘品质油然而生。