中国酿酒大师张锋国：尝尽百味，方知意浓情长

“品酒更多的是一种良好的享受，有的酒清爽宜人，有的浊而郁闷；有的粗狂豪放，有的细腻含蓄。”国井集团总工程师张锋国说。

半生伴酒香，他醉过，却又好像没醉过。他沉醉的是酿酒工艺，但心中的思索却是鲁酒如何实现高质量发展。

从初入酒厂的品酒师，到2005年的“中国品酒状元”，再到2023年的“中国酿酒大师”，这一段历程对于张锋国而言犹如千帆过尽，历历在目。但回过头看，他的人生已经在岁月中沉淀了很多，尝尽百味，多了几分优雅的醇厚，举手投足间皆意浓情长。

涉足酒海，渐入佳境

百年愁里过，万感醉中来。刚进厂的时候，张锋国对酒的理解还停留在诗词歌赋层面。本身就不胜酒力的他，在充满浓郁的酒糟味的国井酒厂内，经常被熏得晚上都睡不着觉。

“1989年的夏天，我从辽宁省轻工业学校毕业，被分配到了现在这个企业。”张锋国告诉山东商报·速豹新闻网记者，他在进厂之前喝一两瓶啤酒就会醉，白酒更是没喝过，但到企业偏偏被安排从事品酒、调酒工作，一开始很难适应。

再难适应，摆在张锋国面前的也只有“克服”二字。刚开始品酒，他每天吸入口腔的酒将近二三百毫升，很多时候，那些让很多人如醉如痴的酒，对他简直就是一种折磨。因为每天不停地尝酒，舌头被酒精刺激得发黑，从舌尖到舌根都肿了。虽然品酒前是要用白开水漱口，但是由于舌头受刺激过多，晚上总会隐隐作痛，象针扎一样难受。

从一个两瓶啤酒就会醉的人，到整天闻着酒糟味，工作即品酒，张锋国几乎变成了一个“泡在酒里的人”。

“适应以后其实也就没那么难受了。”张锋国表示，慢慢的，他在品酒的同时开始琢磨品酒背后的真正含义。因为每批酒在发酵过程中，因为窖别，甑别，温度湿度，微生物等因素的变化，总会出现一些差别，而这些差别将直接影响到酒质的稳定和品质。品酒师的任务就是要靠自己的感官随时监测并消除这些差别。

源自于一场考试的涅槃

一门手艺，沉潜其中，把心思聚焦在上面，技艺自然也就开始逐年累积。

对于张锋国而言，初始的经验积累能够把他领“入门”，可真正让他实现蜕变的，还是一场有关品酒的考试。

“1991年，我第一次参加山东省评委考试，没有考上，对我打击很大。当时的情形永远不会忘记，摆在我面前的那么多酒样，一个个都说不上是什么味道来。真是蒙了，很多都没有接触过。”在说起当时的情形时，张锋国记忆犹新。在他看来，自己毕业一年多了，觉得应该是学到不少东西了，可是一上“考场”，才知道不懂的知识太多了。

从那以后，张锋国开始全国各地寻访名师，先后去了四川、贵州、北京拜师。回到酒厂，他经常把自己关在实验室里，一边学习理论基础知识，一边大胆尝试，像神农尝百草一样品尝每一个样品，在品酒的过程中常常是嘴上起了泡，舌头像针扎一样，食欲减退。但面对这些他没有退缩，而是继续反反复复试验。

就这样，随着张锋国不断的创新开发，一个个新产品蜂拥而出。并多次获得了国家、省、市奖。其中，1991年他参与研制的54°芦湖特曲酒获省优，1992年参与开发的扳倒井酒获布鲁塞尔国际金奖，1993年参与开发的“乌鸡滋补酒”获省科技进步奖，1994年，主持开发的34度扳倒井特曲酒——超低度粮食白酒质量攻关QC成果获淄博市优秀质量管理成果二等奖，2005年扳到井系列白酒被商务部公示为“中国畅销名酒”。