一个锅底30元左右，海底捞“必须点锅底”引热议

2月24日晚间，海底捞（06862.HK）发布业绩预告。数据显示，截至2022年12月31日，该公司年度收入预计不少于346亿元，录得净利润不低于13亿元，对比上年度净亏损约41.61亿元，实现扭亏。

海底捞在公告中表示，预期利润增长主要归因于“啄木鸟”计划的实施，使餐厅营运效率提高。同时自2022年6月以来，海底捞在中国大陆及其他地区的餐厅经营表现明显好转。此外，由于注销从公开市场及以要约收购方式回购的2026年票据，海底捞获得非经常性收益3.29亿元。

讨论海底捞如何实现扭亏为盈，需先回到海底捞为何陷入亏损这个问题上。

据红星资本局此前报道，海底捞发布2019年年报，海底捞营收和净利双双增长，实现营收265.56亿元，同期增加56.5%。实现净利润23.47亿元，同比增长43.59%。营收和净利都创下了历史新高。

于是2020年6月，基于海底捞2019年财报的出色表现等因素判断，海底捞创始人张勇公布了大规模扩店的计划。

财报显示，截至2020年年报，海底捞的全国门店数量激增到了1298家，短短半年便新开了363家门店，平均每天新开2家门店。2021年中报显示，海底捞店铺数量已经达到了1597家。

来源：企业财报

疫情期间的盲目扩店，让本想“抄底”的海底捞反而陷入泥潭。

财报显示，2021年海底捞实现营收为411.1亿，同比增长43.68%；但同期净利润却为-41.63亿元，是海底捞自上市以来的首次亏损，且亏损金额相当于此前三年净利润之和。

资本市场也开始对“巨亏”的海底捞失去了信心。股价从2021年2月的85.7港元/股高点一路下跌，跌至2022年3月的10港元/股。

困境之下，海底捞在2021年11月，宣布启动的“啄木鸟计划”。

“啄木鸟”计划被外界视作海底捞的断腕之举。该计划自2021年11月起实施，通过持续闭店等一系列调整措施，试图摆脱经营层面的重负。但短期内，该计划的确对海底捞的业绩带来冲击。因闭店带来的资产减值与计提，海底捞2021年陷入亏损。

随着防疫政策的调整，叠加假期消费刺激，自2022年12月份开始，餐饮业的复苏迹象逐步鲜明。过去几个月，在海底捞门店端，大桌用餐、团餐预订量在过去几个月里有所上升。从消费时点来看，节庆假日对于门店消费的拉动明显，同时夜宵时段消费、工作日商务用餐消费也都有所增长。

根据海底捞发布的数据，1月23日大年初二开始，全国海底捞门店的客流开始大幅度增长，在1月23日至1月27日的5天里，共计接待顾客超650万人次，比上周同期客流增长20%。这其中，在1月26日，海底捞单日接待顾客超135万人次。

随后的元宵节、情人节等节假日，都在刺激顾客的消费热情进一步恢复。今年2月14日情人节当天，海底捞全国门店接待人次超140万，同比2022年情人节增长超25%。

与此同时，情人节当天海底捞的外送订单量也出现明显上涨，环比上周同期增长2.4倍，同比2022年情人节增长2.1倍。而在刚刚过去的2月18日、19日周末两天，海底捞全国门店接待量，比一月份过年前的周末客流上升了15%。（来源：每日经济新闻）