得利斯集团总裁张会根：预制菜“马拉松”刚起跑，胜出的才是真正的龙头企业

日前，在上海报业集团｜蓝鲸财经主办的沙龙直播峰会上，得利斯集团总裁张会根表示，预制菜将厨艺前置到工厂，解决后端生产力，进而创造商业价值，实现从工厂到餐桌的价值链各方实现共赢，但在品牌、品类、渠道等方面存在乱象隐忧。

得利斯集团总裁张会根（资料图片）

正如优联资本董事长王孝华所言，好项目要对社会有价值，还要形成商业闭环，才能可持续发展。

需求焕新老行业

预制菜的概念早已有之，这两年的火爆，新冠疫情加快了行业发展速度，但这并不是全部。

张会根认为，企业转型预制菜，根本的原因是市场需求在扩大，反映到企业端就是相关的订单增加，疫情只是把这一趋势放大了。

据了解，得利斯最初的业务是生猪屠宰以及低温肉制品，后来又发展中式菜肴、速冻米面等产品。整个发展过程是市场不断引导，企业不断调整的过程。

其中，得利斯在2010年就开始涉及预制菜的相关业务。

张会根表示：“最初得利斯只给客户提供肉类切片，但客户对调理调味的肉制品需求不断增加，后来又出现了完整的菜品需求。2013年，得利斯开始做组合菜包，再后来又成立了菜肴事业部。2020年以来，疫情把预制菜的发展趋势放大，得利斯凭借已经形成的规模和市场优势，专注预制菜。”

8月19日，得利斯发布的公告显示，2022年上半年收入14.04亿元，同比下滑12.45%，但净利润达4870多万元，同比大涨122.25%。预制菜类收入达3.05亿元，同比大涨44.86%。且预制菜业务毛利率达14.28%，远高于冷却肉及冷冻肉和牛肉贸易类业务的个位数毛利率。

这就是长期坚守预制菜带来的新价值。

张会根认为，预制菜的本质是提高了生产力，进而有了商业价值，产生增量市场，预制菜价值链上的各方实现共赢，否则只是在现有的存量市场博弈。

在工厂端，预制菜能够促进工厂标准化生产，加快实现企业工业化、数字化升级。对经销商而言，预制菜能够提高流通效率，把生鲜的短保品类做成长保，提高标准化程度，为经销商创造价值效率。在餐饮企业，预制菜能够节约成本，提供标准化的解决方案。包括减少对厨师的依赖，减少后厨面积，节约时间和浪费。对C端消费者而言，预制菜丰富了消费者端的选择，节约了时间、成本。

张会根介绍，目前，得利斯注意到，市场上销售情况较好，还原度好的预制菜品为肉制菜。这是得利斯的优势所在，所以得利斯依托在肉制品相关的优势，发展市面上销量较好的家常肉制菜为主要菜品开发，形成了自有的优势。

急需规范，但马拉松刚开跑