得利斯集团总裁张会根：预制菜“马拉松”刚起跑，胜出的才是真正的龙头企业

张会根认为，当前，预制菜行业仍处在初级的发展阶段，不管新进企业还是原有企业仍在不断的试错，未来1-2年可能会找到闭环的商业模式。

在当前阶段，随着新老玩家的入局，预制菜行业超预期的爆发，导致市场还没完全适应，这是张会根的担忧。

首先，消费者最直观的感受就是品牌快速爆发。新冠疫情爆发以后，预制菜的企业也如雨后春笋，甚至原有业务不搭边的企业，都开始打着预制菜旗号。企业质量良莠不齐，容易形成对消费者的误导，分不清什么是真正的预制菜，最终产生劣币驱良币的局面是行业和政府都不希望看到的。

天眼查数据显示，截至目前，我国预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7%。山东、河南以及河北，三地相关企业数量位居前列，分别拥有8100余家、6000余家以及5100余家；从注册资本来看，超5成相关企业注册资本在100万元以内，注册资本在1000万元以上的占比12.5%。

从成立时间来看，成立于5年内的企业占比53.4%，成立于10年以上的占比18.4%。据天眼查不完全统计，预制菜融资事件合计发生14起。其中，2022年迄今发生2起，融资金额约1.3亿元。

其次，更多企业加入必将导致产品品类爆发。张会根认为，由于预制菜行业还没有完善的标准体系，导致很多企业都碰瓷预制菜，各类预制菜产品蜂涌市场，而消费者当前也缺乏完整准确的认知，容易误导消费者。

根据预制菜传统的概念，可以实现即烹即热即食即配的相关食品都可以被认为是预制菜。消费者对这些概念比较陌生。目前，市场上与预制菜概念相关的品类包括速冻食品、生鲜产品、常温低温产品、粮油、火腿肠、调味品等等，真是“万企都做预制菜，万物皆可预制化”。

第三，担忧渠交叉渗透，预制菜的市场定位模糊化。原来在市场冻品、常温等渠道的分工精细，随着预制菜的推动，生鲜、冻品、常温的渠道都互相渗透，渠道边界被突破导致预制菜难有清晰的市场定位。

最重要的是尚没有国家标准，有的地方制定了相关标准，但不能在全国实行，急需相关行业企业更多研究消费者和市场，积极参与制定国家标准。

推动行业发展需要热情，但也需要规范和理性。优联资本董事长王孝华也劝行业需要冷静：“目前，预制菜处在风口，但是创业者、资本不要被热点迷惑。入局时，需要确认行业是否被国家认同、对社会有益，能否形成商业闭环。就预制菜而言，企业要清晰了解自身所在的环节，是预制菜加工工厂、配送环节、还是社区终端等。在具体运营时又要解决菜品新鲜度、菜品研发、冷链配送等难题。”

张会根认为，预制菜符合人性需要，解决烹饪的成本问题，缓解心理焦虑。目前，预制菜仍在马拉松刚起跑的阶段，有人可能冲到了前边，但马拉松考验的是耐力，赛跑的过程有些企业会被甩掉。未来也会跑出闭环模式，胜出几个真正的龙头企业。