IMAD筑梦乡村调研｜江淮一绝，香留十里——寻味长丰千年佳肴之“吴山贡鹅”

调研进行时

特色乡村文化采风——吴山贡鹅

在合肥长丰县吴山镇，隐藏着一道让人垂涎欲滴的美食瑰宝——吴山贡鹅。这份传统的美味一直在当地独具盛名，经历了漫长的岁月积淀，愈久弥香。今天，IMAD筑梦乡村调研组的成员们，将揭开吴山贡鹅的神秘面纱。让我们一同启程，踏上一段令人向往的吴山贡鹅美食之旅，感受贡鹅制作工艺的精妙，带着好奇心与舌尖，品味这份沉淀千年的地方美味。

IMAD调研组通过线上查阅资料与实地访谈，全面展开对吴山贡鹅的深度了解。沿途，我们亲临吴山镇，探访数家历史悠久的吴山贡鹅老字号饭店，对店面经营情况展开调研，幸运地品尝到那令人心驰神往的美味佳肴。不仅如此，我们还有机会与这些传承人深入交流，洞悉贡鹅的制作工序、传承历史，更感受到这悠久美食文化的独到魅力。

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贡鹅故事

简介

吴山贡鹅又名行密贡鹅，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属于徽菜系，因其产自合肥吴山镇而得名。其色泽清爽、香气浓郁、味美醇厚，具有健脾养胃，益气补虚，清热解毒之功效，因鹅喜食青草无污染，鹅不患禽流感，故又称为“绿色保健食品”。

历史由来

唐末五代十国时期，庐州人杨行密，自幼家境贫寒，二十来岁揭竿而起，南征北战，占据淮河以南、长江中下游地区的三十余州地盘，号称吴国。天复二年被唐昭宗封为吴王。他“宽仁雅信，善取人心”，庐州故旧常以当地特产的大白鹅配以美味调料做成卤鹅进奉吴王。据说吴王吃了之后心情大好，便对众人说：行密自幼贫寒，不敢忘本，卤鹅味美，堪称贡品。吴王贡鹅便以此得名。

吴山本无山，因吴王死后葬于此地，其墓基如山，当地人便以吴国为号，以吴王墓为山，将此地称为吴山，吴王贡鹅也称为吴山贡鹅了。

传承

贡鹅制作技艺作为省级非物质文化遗产，由冯帮敏、邵胡波、王志文等多位传承人传承，他们世代相传，坚守着这项独特的技艺和情怀。我们调研小组采访了在新一酒店工作的继传凤师傅，她是土生土长的吴山镇人，自小就在长辈的指导下学习贡鹅制作技艺。起初，她只是帮忙打杂，如今已经在吴山镇开设了多家贡鹅店，并且从事了这个行业超过二十年的时间。店内的卤鹅则是经过她亲自把关和精心卤制而成的，在本地小有名气。

新一酒店

吴山贡鹅

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调研成果

调研过程

调研小组首先来到了一家名为新一酒店的老字号餐馆。这家创立于2006年的店铺，以多种特色美食而闻名，其中就包括了吴山贡鹅、吴山挂面圆子以及下塘烧饼等多种特色美食。在点菜区的透明玻璃后摆满了各式各样鹅的部位。后厨师傅只需将贡鹅切好装盘即可端上饭桌。据说师傅忙的时候一天都要装盘打包几百次。整个制作流程清晰可见，干净卫生。

为了更深入地了解吴山贡鹅的制作工艺，我们对传承人贡鹅师傅继传凤进行了简单的访谈。