王兆立：难忘，儿时家乡“剁饺子馅儿”的声音

离开家乡30多年了，这期间曾辗转几个城市，历经多个岗位，随岁月流转，许多记忆里的东西逐渐变得模糊甚至消逝，但有一种声音却一直萦绕耳畔，回响不断——那就是儿时故乡剁饺子馅儿的声音。

饺子也叫水饺，是一种用薄面皮包着馅的半圆形食品，用开水煮熟后食用，作为大众深受喜爱的民间美食，有“好吃不过饺子”的说法。在老家沂蒙山区那地方，记得小时候平日里谁家来了亲戚或有什么喜事，一定会吃顿饺子才能显得热情和重视，逢年过节那就更不用说了，没有饺子的节日定是不完整的，其早已成为非常有仪式感、不可替带的一道极富象征意义的食品，这当中也许有饺子蕴含团圆、丰收等吉利的寓意，也有吃顿饺子本身就是实实在在改善生活的缘故，毕竟曾经的年代，能吃上一顿美味的饺子，总是一种奢侈和享受。而这包饺子之前的一项重要工序就是准备饺子馅，各家各户会根据自家的口味和喜好选择不同的馅料，北方常见的有猪肉白菜、猪肉大葱、韭菜鸡蛋、等等。

这饺子馅制作工艺看起来也很简单，就是一“剁”二“调”，这“剁”就是直接用菜刀加工原料，比如猪肉白菜饺子馅，须先将新鲜的猪肉切成小块，然后放在案板上，用菜刀把猪肉渐渐变成泥状，然后再把白菜剁成碎末，挤出其中的水分，与猪肉末混合在一起。“调”就是调馅，把“剁”好的馅儿加上盐、酱油、花椒粉、葱姜末等佐料进行调和，这个环节就得需要点技术含量了，各种调料的配比如何、用量多少，直接决定饺子的口味，有经验的会用鼻子闻出味道，当然这个就要看各人的功夫了。佐料放好后，用筷子沿一个方向不停地搅拌，直到馅料变得粘稠且香味四溢。

年除夕的饺子一般是在中午包，约莫上午10点多钟，“咚咚咚”的声音就开始零零散散响了起来，一会的功夫这声音就会由少到多、由点及面慢慢汇聚一起、连成一片。这个时候的大街小巷，菜刀、饺子馅与菜墩有节奏的碰撞声，就成为一道美妙、激昂而又浑厚的打击乐曲，弥漫在家家户户的院里墙外，回响在村子的街头巷尾，荡漾在每一个父老乡亲的心房，就如同村边翻滚跳跃的河水，弹奏着如歌岁月的乐章，流淌着人们对美好生活向往的旋律，水中倒影里仿佛闪现着人们剁饺子馅儿的摸样——那是笑意与满足写在脸上的模样。

当密集的剁饺子馅儿的声音逐渐停下来的时候，大家一定是围坐一起开始包饺子了，这是一个温馨而又令人享受的过程，也是一家人团聚欢乐的时刻。伴着剁饺子馅儿的余音，大家围坐一起，一边包着饺子，一边聊着家常，饺子皮包进各种颜色不一的馅料，也融入了生活甘苦与期望的味道，不长时间，元宝似的饺子带着生活的热浪端到桌上，腾腾热气中大家一起品尝，一起感受着生活的滚烫。

后来离开家乡，每年都要回去几趟，不论是短暂停留还是小住几日，父母亲总是让自己吃上一顿饺子心里才高兴，当“咚咚咚”剁水饺馅儿的声音响起时，自己仿佛瞬间回到儿时的从前，这个时候的声音就如同慈母深夜为游子缝补衣服时煤油灯发出的“滋滋”声，我知道，这是母亲的牵挂，是大爱的浓缩、是亲情的传达。

随着生活的变化，饺子早已经成了家常便饭，随时走进超市和饭馆，花色各样、口味不一的品种让人目不暇接，眼花缭乱，品尝不及，但在这“口福”的满足中总觉得少了点什么，是时兴的加工方式碰撞不出曾经剁饺子馅儿的声音？还是少了那份家人们一起亲手制作的快乐与温暖？亦或是独缺那份浓浓的家的味道？