零食赛道“内卷”加剧，坚挺“贵价”但频现食品安全隐患的薛记炒货如何度过“寒冬”

济南一家薛记炒货门店

近日，薛记炒货门店正式突破一千家，这个三十年前从济南英雄山早市起步的炒货摊，已然成为全国炒货连锁知名品牌。然而，零食行业正在加速洗牌，良品铺子等零食巨头纷纷降价求生，消费者心中的“薛记珠宝店”似乎也面临着“寒冬”。门店增长不及预期、门店加密伴随客户分流、非预包装品易现食安隐患、打造“网红”但竞品增多……薛记炒货在千家门店“后时代”加速奔跑，仍有以上问题待解。

坚挺“贵价”但频现食安隐患

对不少济南人来说，糖炒栗子是必不可少的冬季美食，而薛记的烤栗子、冰栗子也是这个季节的人气产品。不过，提起薛记的栗子，张女士却表示这价格有些让人“望而却步”了。

“薛记的栗子一斤将近30元，盛文甘栗美团才不到20元，其他很多炒货小店每斤只需要16—18元。”张女士表示，今年自己只去薛记买了一次栗子用来当做看望朋友的伴手礼，平时自己都会选择购买其他性价比更高的栗子。

刚从济南和平路一家薛记炒货购买了半斤板栗的李女士告诉记者：“薛记品控还算稳定，贵点也正常，但是今年我发现薛记的栗子很容易碎，也就是偶尔买一点，也不怎么买其他的坚果，怕被价格‘刺’到。”

记者在薛记炒货门店注意到，店内陈列着琳琅满目的炒货类零食，正值周末，陆续有消费者进店选购，但人气远不及两年前频出爆款时经常排队的盛况。值得注意的是，不少消费者都是从美团等平台事先团购了优惠券再来核销的，客单价普遍较低，有不少消费者都选择花三四十元买一两样产品。

薛记的价格也一直是网友们热衷于讨论的话题，去年12月良品铺子官宣降价，也有不少网友喊话薛记，表示期待薛记降价。“薛记平替”“薛记代工厂”也是不少零食推广的常用话术。

与良品铺子、三只松鼠等生产标品的厂商不同，薛记以“炒货”为亮点主打“现制”。记者在门店了解到，薛记的产品基本都是散装称重，门店所示产品标签显示制售单位、生产日期、保质期等信息，腰果等炒制坚果由薛记公司制售，裹衣坚果、水果干等深加工产品为委托代工。而消费者购买到的产品包装上，一般不显示生产日期、保质期、生产商。门店内有部分产品生产日期在2022年10月，也同样装在无标签的塑料盒中，事实上与“炒货现制”的概念相差甚远。

比起预包装食品，散装现制产品或更易出现食品安全隐患。在黑猫投诉平台上，有网友反馈买到变质栗子、月饼吃出头发、坚果不新鲜、擂枣中出现毛发等问题，而薛记品牌方并未对其进行有效回复，消费者只能与门店沟通协商。而美团评价中，也可以看到一些济南消费者反映栗子不新鲜非现炒、店员徒手抓食品称重等问题。

对于如何控制现制食品可能增加的食品安全风险，近日记者发函至薛记炒货咨询，但截至发稿并未收到回复。

千店计划推迟一年完成

据悉，通过开放“合伙人制”，薛记炒货近日官宣突破1000家门店。不过，事实上薛记炒货在2022年就提出了千家门店的计划，而这个扩张计划几乎推迟了一年才完成。

据报道，2022年9月薛记炒货宣布完成6亿元A轮融资，由消费投资机构启承资本和美团龙珠投资，美团龙珠创始合伙人朱拥华、启承资本创始合伙人常斌将出任董事。当时薛记已开门店600多家，并计划年内门店拓展至1000家以上，而A轮融资资金就将主要用于门店拓展、工厂建设以及数字化投入。