零食赛道“内卷”加剧，坚挺“贵价”但频现食品安全隐患的薛记炒货如何度过“寒冬”

起初，薛记炒货扩张速度缓慢。1992年开启创业之路的薛兴柱，从英雄山早市的第一家炒货摊子开始，十年后才在济南市市中区的二七中街拥有了第一家薛记炒货门店。2011年，第一家薛记加盟店正式营业。2014年前后，直营门店拓展到十几个，合作门店达到五六十家。

2018年，借着新消费兴起的风潮，薛记炒货开始进行品牌升级。从供应链到下游门店渠道，薛记炒货都向着更加“系统化、标准化、数字化”的方向发展。此外，薛记炒货将品牌视觉风格进行统一，门店重新装修，甚至从街边小巷开进了人流量大的商场，以及消费半径离居民生活更近的社区中。在现制炒货细分赛道还未出现品牌时，率先将这一尚未开发的品类品牌化。

直至2019年，薛记炒货开始采用“合伙人制度”，门店才开始扩张提速。2021年春节，薛记的开店数量是120家，2022年6月到达600家，2023年年底突破千家。

不过，过于密集的门店也代表着客户的分流。记者在济南历下区和平路打开同城平台搜索，附近2公里内薛记炒货门店就有8家，而单单和平路上就有3家门店，距离不过1公里。“这家路南的薛记是2020年奶枣最火的时候开的，2022年在相隔几百米的和平路路北又开了燕子山路店，两家店离得太近，单店生意肯定受影响，以前排队买奶枣的盛况也再没出现过了。”家住附近的马女士告诉记者。

同类模仿者瓜分市场

薛记从普通连锁炒货店走向“顶流网红”，离不开品牌对产品的持续创新和多样化探索。为了迎合年轻人，薛记炒货2020年起尝试推出一系列创新大单品，如奶枣、柑橘酸奶片、擂枣、蜜橘干等，并通过抖音推广等方式进一步打开知名度。

“前两年薛记奶枣最火的时候店里经常断货，也需要排队购买。”济南市民杜女士回忆，薛记的奶枣火了之后，很多炒货店、零食品牌也都开始售卖奶枣，后来只有在薛记才能买到的一些水果干、裹衣坚果也开始有了很多同类模仿者。“品类差不多，但价格都比薛记便宜，我后来也就买便宜的多一些。”

记者走访市场了解到，目前济南不少炒货店售卖的产品已不仅局限于传统坚果类炒货，也像薛记一样推出了奶枣、虾片、冰栗子、果干等产品，比如栗东来的杏仁奶枣、范范炒货的冰栗子，千栗炒货的海苔肉松卷等。而历下大润发近日也新开了一家产品时尚的现制炒货店，李女士称这家店的产品和风格“让人看到就想起薛记”。而若算上良品铺子、三只松鼠等包装食品，消费者的选择就更多了。

多年来，市场中一直流传着这样一个说法“炒货赛道，有品类无品牌”，这也是为什么街头巷尾的小摊与炒货店鲜有品牌诞生的原因。而像洽洽食品、三只松鼠、良品铺子这类包装食品，因为方便快捷、保质期长，一度将现制炒货这类典型的散装食品变成零食市场的边缘者。

业内人士分析称，竞争壁垒不高，市场集中度低，缺乏现代化标准化的工业生产，是现制炒货行业长期的痛点。论历史，老字号薛记炒货甚至比洽洽食品还要久远，但其品牌化来临的却比洽洽食品迟到了很多。“消费者对于零食赛道的企业选择向来忠诚度低，加之当下市场有消费降级的趋势，对于走高端化精致化路线的薛记炒货而言，维持高价、竞品增多、食安隐患等，都是不小的挑战。”

步入千店规模后时代，薛记该如何度过寒冬，有待市场共同期待。

（来源：山东商报·速豹新闻网）