胶东人家新任掌门人张晓丽：“把鲁菜做好”立店，让客人“把生活过好”图强

服务上，把“应该”变成“愿意”。“客人进门说‘您好’是应该的，但能记住客人的名字，聊一句‘张姐今天还是要葱烧海参吗’，才是愿意。”张晓丽要求员工练“察言观色”的本事：看到带孩子的客人，主动递上围兜和小玩具；发现老人夹菜吃力，悄悄换上浅口餐具；甚至会留意熟客的饮食偏好，比如哪位客人偏爱清淡口味，上菜时会特意叮嘱后厨少盐少辣。

创新：让老味道遇见新需求

“守正不是守旧，就像鲅鱼水饺要新鲜的鱼，调馅却能做出年轻人喜欢的‘老味道’。”张晓丽深知，“把鲁菜做好”不意味着墨守成规，只有让传统味道跟上时代节奏，才能真正让客人在这儿“把生活过好”。

菜品创新，在“根”上做文章。针对年轻人对健康、颜值的需求，胶东人家推出了“新派胶东菜”系列：用传统胶东大饽饽手艺做成拉布布等卡通面食，造型灵动又不失麦香本味；经典的葱烧海参也出了“小份装”，满足单人食客的需求。“变的是形式，不变的是胶东风味的魂。”张晓丽解释道，比如新菜“海菜豆腐羹”，看似现代，汤底却沿用了母亲传下来的“三吊汤”工艺——用扇贝、海蛎子、鱼骨慢火熬制6小时，鲜美度丝毫不输传统菜式。