胶东人家新任掌门人张晓丽：“把鲁菜做好”立店，让客人“把生活过好”图强

一个多月前，胶东人家餐饮管理集团创始人、掌门人向仁莲女士因突发疾病与世长辞。消息传出后，500多位来自餐饮界、文化界及社会各界宾客自发赶往追思现场，送别这位将毕生精力投入鲁菜传承与胶东风味推广的行业前辈。如今，向仁莲的女儿张晓丽正式接过母亲手中的接力棒，以新一代掌门人的身份，带领胶东人家在传承与创新的航道上继续破浪前行。

接棒：从“家的味道”到“责任的重量”

“母亲常说，胶东人家的根，是‘家’。”初见张晓丽，她身上既有年轻人的爽朗干练，又透着与母亲一脉相承的温婉坚韧。谈及接棒的契机，她坦言，最初并无“接班”的明确规划，母亲总说“家里的事不用你太操心，把自己的路走稳”。

然而，向仁莲的骤然离世，让这份“不用太操心”的责任瞬间落到了张晓丽肩上。追思会上，看着500多位自发前来的宾客——有合作20年的食材供应商、从开业起就常来的老朋友，还有专程从各地赶来的鲁菜同行——张晓丽忽然读懂了母亲口中“家”的分量。“这不是一个人的‘家’，是无数人用信任和感情筑成的‘胶东人家’。”

面对这份沉甸甸的托付，张晓丽在员工大会上郑重承诺：“我未必是最懂餐饮的，但我一定是最想把‘胶东人家’的根守住的——说到底，就是把鲁菜做好，让来这儿的客人能感受到生活的好。”

守正：以精益之心，铸品质之基

“做餐饮，没有捷径，首先要把‘食材、环境、服务’这六个字做到极致。”张晓丽常把这句话挂在嘴边，这是母亲的口头禅，如今也成了她的行动指南。在她看来，“把鲁菜做好”是一切的前提，只有守住品质的底线，才能谈得上让客人“把生活过好”。

食材上，较真到“吹毛求疵”。胶东人家的招牌鲅鱼水饺，从选鱼到上桌要过数道关。张晓丽接手后，在原有标准上再加了一条：“每批鲅鱼到店，必须由几位经验丰富的师傅共同验看，肉质弹性、新鲜度有一项不达标，整批拒收。”她始终强调：“鲁菜的魂在食材，只有把好这道关，才能让客人尝到最地道的胶东风味。”

环境上，雅致藏在底蕴里。不同于当下流行的“网红风”，胶东人家的门店始终以古典大气为主题：厚重的红木餐桌椅搭配雕花木窗棂，素雅的棉麻桌布衬着温润的灯光，处处透着沉稳的质感。张晓丽在此基础上添了许多贴心设计：每张餐桌都配着可调节高度的儿童座椅，卫生间的洗手液也换成了温和的润肤款。“老家具是鲁菜文化的一部分，但细节里的体贴，才能让客人坐得舒心、吃得安心。”