5分钟出餐，价格比进价翻几倍！——起底预制菜从工厂到饭店的“飞升晋级路”

脆皮乳鸽，无需解冻直接油炸，保存条件-18℃以下，保质期360天，约190到220克，售价25元。另外，店铺内还有同样已经调制完成、直接油炸即可出餐的香酥小排等预制菜。

记者自称是小餐厅经营者，主要客源是打工群体，咨询店员是否可以推荐几款热销产品。店员打量了一番，嘴角一撇笑着说：“打工人小餐厅不太适合，我们这个适合定价高一点的餐厅，还有会所之类。”

记者找到了脆皮乳鸽的生产厂家，在其官网合作伙伴列表中，显示有不少在北京有连锁网点的知名餐馆。这些餐厅的脆皮乳鸽售价是68元左右。

线上渠道

“经典10样菜”售价38.8元

“这个跟餐厅的烤鸡，接近吗？”“亲，很接近。”

记者继续以小餐厅经营者的身份，在线上平台咨询预制菜。一家店铺的客服，积极向记者推荐一款烤鸡，1只约500克，优惠后12元，加热即食，这种烤鸡在网红餐厅一般以36元半只的价格出售。

“面包诱惑”，网店直接以网红餐厅同款为宣传要素，2包售价共9元。店铺客服介绍，冷冻的面包在出餐前3小时解冻，烤箱设置为上火200℃、下火150℃，烘烤7到10分钟，面包表面金黄色为佳。面包上的冰激凌球，餐厅自己准备，这种“面包诱惑”在餐厅售价一般是32元。

此外，像糖醋小排、三杯鸡、鱼香肉丝、蒜蓉粉丝虾、宫保鸡丁等预制菜，在线上渠道能找到大量的供货商，而且价格低廉。

有网店面向餐饮门店，贴心地在产品分类中将餐饮顾客专区放置在显著位置。该专区又细分为试吃组合装、餐饮拿货、单袋装、多袋装四个类别。试吃组合装又分了不同的组合，每个组合10种预制菜，均为加热即食，“5分钟出餐”。例如“经典10种”就包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、日式肥牛、红烧肉、啤酒鸭等经典10样（袋）菜，一共售价38.8元，平均每种不到4元。

店铺里另外还出售半成品，需要简单烹饪。按照介绍，半成品更适合家宴。记者以两款宫保鸡丁询问客服。一款是半成品，3袋共1116克售价74.9元，需要解冻后简单烹饪。一款是加热即食，10袋共2000克售价29.3元，平均每袋不到3元。客服表示：“加热即食比较适合商用。”北京餐馆里的宫保鸡丁普遍售价在30元以上。