5分钟出餐，价格比进价翻几倍！——起底预制菜从工厂到饭店的“飞升晋级路”

记者发现，该店铺的加热即食宫保鸡丁是平台料理包销售第一名。

数据分析

原料进货成本占比最高

据《2024中国餐饮业年度报告》，调研企业毛利率均值为46.4%，净利率均值为7.5%。中国餐饮企业的主要经营成本由原料进货成本、房租及物业成本、人力成本、能源成本、外卖收费、三项费用（销售费用、管理费用、财务费用）、各项税费合计、各项外部成本费用等构成。

原料进货成本占营收比例最高，调研企业原料进货成本占营业收入比例的均值为45.2%。其次是人力成本，调研企业人力成本占营收比例平均水平为22.2%。

据《2022年中国连锁餐饮行业报告》，我国预制菜在餐饮行业的应用以B端（企业）为主，连锁餐厅、外卖平台等用户占比超过85%。预制菜被认为能够帮助餐饮业降本增效，提升盈利能力，部分头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高。

餐饮龙头扩张过程中提高连锁化率伴随着对食材供应标准的提高，而预制菜厂商具备成本优势、标准化程度高。预制菜可帮助实现菜品标准化供应，降低餐厅的人工成本和厨房租房成本，并且缩短出菜时间，提升餐厅经营效率。

(来源：北京日报)