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白酒经过洞藏,酒体中所含的香味物质与酒体发生缓慢的酯化反应,酒中的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使得醇香之气日益明显,馥郁芳香,柔顺协调,也就是自然老熟。
将酿好的清酒斟满,微黄透明的色调,散发出浓郁的酒香,一盏入喉,瞬间酒的香气在口腔中弥散开来,没有想象中的辛辣,是柔和的味道穿喉而过,在胃中迅速化为一滩温水,绵柔的感觉温暖四肢百骸。