国井集团迎来一年一度盛事，金秋开酿头排酒出窖

秋高气爽，白露微凉。金秋时节，处处点缀着丰收和喜悦。酒祖仪狄故里、中国白酒名城——高青，弥漫在清晨的阵阵酒香中。国井集团迎来了一年一度的盛事——金秋开酿头排酒出窖。头排酒是秋季开酿后第一排次的酒，历经时间的淬炼，品质最佳。

夏季炎热，微生物生长代谢快，不利于酿造操作，酒厂一般会将窖池密封好，压池度夏。每年国井人在传统工艺的基础上，顺应天时，变换操作，着手窖池“压排”工作。进入7月以后，地温升高，为保证原酒品质，酿酒师傅们便不再蒸酒，部分窖池进入长达120天的超长发酵周期。

开窖

历时120天超长期发酵和积淀，窖头泥刚一揭开，在窖池中陈酿了整个夏天的头排酒终于迫不及待的扑了出来，满溢的酒香瞬间充满车间。

长期以来，集团视质量为生命，融合地域环境特色，传承古法酿酒技艺精髓，持续加大科研投入，坚持科技创新突破。建立了酿酒微生物菌种资源库，充分挖掘功能菌群效应，提升大曲品质和窖泥功效，成为国井白酒酿造不可或缺的宝贵财富。

蒸馏