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国井集团迎来一年一度盛事,金秋开酿头排酒出窖

国井集团迎来一年一度盛事,金秋开酿头排酒出窖
2022-09-12 10:01:31 来源:中华网山东频道

秋高气爽,白露微凉。金秋时节,处处点缀着丰收和喜悦。酒祖仪狄故里、中国白酒名城——高青,弥漫在清晨的阵阵酒香中。国井集团迎来了一年一度的盛事——金秋开酿头排酒出窖。头排酒是秋季开酿后第一排次的酒,历经时间的淬炼,品质最佳。

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夏季炎热,微生物生长代谢快,不利于酿造操作,酒厂一般会将窖池密封好,压池度夏。每年国井人在传统工艺的基础上,顺应天时,变换操作,着手窖池“压排”工作。进入7月以后,地温升高,为保证原酒品质,酿酒师傅们便不再蒸酒,部分窖池进入长达120天的超长发酵周期。

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开窖

历时120天超长期发酵和积淀,窖头泥刚一揭开,在窖池中陈酿了整个夏天的头排酒终于迫不及待的扑了出来,满溢的酒香瞬间充满车间。

长期以来,集团视质量为生命,融合地域环境特色,传承古法酿酒技艺精髓,持续加大科研投入,坚持科技创新突破。建立了酿酒微生物菌种资源库,充分挖掘功能菌群效应,提升大曲品质和窖泥功效,成为国井白酒酿造不可或缺的宝贵财富。

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蒸馏

关键词:国井集团

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