景芝白酒“21字酒经”之——水必甘

浯河尽管规模不大，但却非常有名，水质清爽甘冽，沿河水净沙明。用这里的水烹茶品茗，不但茶香浓郁，而且回味甘爽。用这里的水造曲酿酒，不但酒味芬芳，而且醇正丰厚——清澈的水流，成为“景芝”天赐的酿酒佳源。

景芝白酒用水选用景芝镇独有的水系——一种钙镁型天然饮用矿泉水。1994年，地产矿产部国家地质实验中心、山东地质矿局地质科技咨询中心、地质矿产部山东省中心实验室对厂区的地下水源取样检测，检测结果证明景芝地下水溶解了岩石中矿物质形成，达到天然饮用矿泉水的标准。

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好山好水，佳酿天成

优质的水源，往往还有着土壤、岩层、泥沙层等各种因素在内。

酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及酪或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的"微气候"对酿酒也具有十分重要的作用。

酿造白酒的用水中所含的各种成分，都与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及酪或醪的发酵直至成品酒的质量有关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现变色、沉淀等现象。丰富的水源除了为白酒的酸造提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的"微气候"对白酒的酿造也具有重要的作用。

好山好水出好酒。好水是好酒的标记和载体之一，独特的水质、土壤、气候、气温、微生物等等系统化的淬炼，以及时代传承“醉世神工”的国家级非物质文化遗产，才是景芝酿酒最为得天独厚的条件，也是景芝白酒醇厚甘美的关键。